I dolmas (conosciuti anche come foglie di vite ripiene, dawali e dolmades) vengono mangiati in tutto il mondo, tutti con diverse varianti. Possono essere trovati in ristoranti mediterranei, ma invece di mangiare fuori per questo cibo sano e confortevole, farlo a casa. Alcune ricette per i dolmas contengono carne; alcuni contengono frutta secca; alcuni sono mangiati bollenti e altri sono mangiati freddi. Questa versione è più strettamente ispirata alle foglie di vite vegetariane ripiene di tacchino che sono tipicamente mangiate fredde oa temperatura ambiente come un labirinto.
Sostituzioni degli ingredienti e punte di cottura
Questi possono essere serviti su un piatto di antipasti o come contorno a pranzo o cena; sono facili da cucinare, facili da avvolgere e facili da servire, quindi sono ottimi per cene e feste. Non essere intimidito dai passi; una volta che hai creato una serie di dolmas una volta, passerai ai tuoi prossimi lotti! E, naturalmente, diventa creativo; sentitevi liberi di sperimentare con diverse erbe e noci nel vostro ripieno e scuotere il pasto nel suo complesso con alcuni dei suggerimenti nella parte inferiore della ricetta. Il riso non deve essere noioso!
Quando fate bollire i dolmas, non portate ad ebollizione il liquido (questo farà scoppiare i dolmas durante la cottura). Fare attenzione a tenere i dolmas coperti in liquido; se notate che le cime delle foglie sono esposte mentre sobbollite, aggiungete semplicemente brodo o acqua addizionali alla pentola da coprire (questo manterrà le foglie umide e succulente e non mancherà di asciugarle).
Cosa ti serve
- 1 vasetto / 16 foglie di uva
- 2 cucchiai di olio d'oliva (più di più per piovigginare)
- 1 cipolla gialla media (tagliata a dadini fini)
- 4 spicchi d'aglio (finemente tritato)
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 cucchiaio di basilico
- 1 tazza e mezzo di riso bianco (a grana lunga, come basmati e non cotti)
- Opzionale: 1/2 tazza di pinoli (crudo)
- 8 tazze di brodo vegetale (diviso)
- 2/3 tazze di succo di limone (diviso, più altro per piovigginare)
Come farlo
- Rimuovere delicatamente le foglie d'uva dal loro barattolo, quindi sciacquarle accuratamente con acqua fredda, facendo attenzione a non strappare le foglie. Pat le foglie secche e metterle su un tagliere. Usando un taglierino piccolo e affilato, rimuovere i gambi dalle foglie. Coprire con un tovagliolo di carta e mettere da parte.
- Preparare il ripieno. In una grande casseruola a fuoco medio-alto, riscaldare l'olio d'oliva, aggiungendo la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico una volta caldo. Mescolare continuamente fino a quando la cipolla è morbida e fragrante, circa 6 minuti. Aggiungere il riso e i pinoli e soffriggere, mescolando spesso, per 3-4 minuti più a lungo. Aggiungere 4 tazze di brodo vegetale e portare a ebollizione bassa. Abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando il riso è cotto, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere metà del succo di limone , mescolando bene per unire e cuocere per 2-3 minuti in più o fino a quando la maggior parte del liquido è stata assorbita. Togliere la padella dal fuoco.
- Assembla i dolmas. Preparare uno spazio di lavoro asciutto e pulito. Metti una delle foglie d'uva, con il lato lucido rivolto verso il basso, piatta sulla superficie di lavoro. Mettere 1-2 cucchiai di ripieno sulla porzione medio-bassa della foglia, proprio sopra il punto in cui si trovava il gambo. Piega i lati delle foglie al centro, poi tira il fondo della foglia sul ripieno e continua a rotolare, tenendo i lati dentro, fino a quando non hai arrotolato completamente il dolma e non è visibile alcun riempimento. Metti il lato della cucitura del dolma in una grande casseruola o in una pentola grande abbastanza da contenere tutti i dolmas in un unico strato. Ripeti fino a quando tutte le foglie dell'uva non vengono utilizzate, posizionando una dolma direttamente l'una accanto all'altra e senza lasciare spazio nel mezzo.
- Versare un altro 1-2 cucchiai di olio d'oliva sopra i dolmas, seguito dal succo di limone rimasto. Versare il rimanente 4 tazze di brodo vegetale sulle foglie d'uva per coprire. Coprite la pentola e fate sobbollire a fuoco medio-basso per 1 ora, aggiungendo acqua se necessario per mantenere. Togli la padella dal fuoco, scopri e lascia raffreddare i dolmas nel liquido per 20-30 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire delicatamente i dolmas su un piatto da portata. Condire con olio d'oliva e succo di limone e servire a temperatura ambiente o fredda.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 66 |
Totalmente grasso | 2 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 1 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 146 mg |
carboidrati | 10 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 2 g |