Come piegare e fare Msemen (Rghaif)

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Cosa sono i Msemen?

Msemen - noto anche come rghaif - è un tipo di pancake marocchino che viene piegato in una forma quadrata prima di essere fritto in padella. Se non l'hai mai visto, il processo potrebbe sembrare confuso. È abbastanza facile, ma certamente richiede un po 'di tempo. Le seguenti foto ti mostreranno come appiattire e piegare l'impasto, quindi cucinarlo.

Per prima cosa, prepara la pasta dei msemen .

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Making Msemen - Imposta la tua area di lavoro

Prepara dell'olio vegetale, del semolino fine e del burro morbido non salato. Questi saranno usati per modellare la pasta.

Preparare una superficie larga e liscia per lavorare con l'impasto. Un grande vassoio di plastica o un bancone pulito va bene. Stendere la superficie di lavoro con un po 'di olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi.

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Dividere l'impasto in palline

Tenendo le mani e l'impasto ben oliati, dividi l'impasto dei msemen in palline lisce.

Prova il metodo marocchino mostrato qui. Afferrare una grande porzione di pasta e spremere una palla tra il pollice e l'indice. Ci vuole un po 'di pratica, ma questo metodo è un modo efficace per controllare la dimensione delle palle.

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Lascia riposare la pasta per i signori

Impostare le palline di pasta su una superficie oliata. Assicurati che l'impasto sia ben oliato in modo che non si secchi. Se si sta facendo una grande quantità, si potrebbe voler coprire la pasta liberamente con la plastica pure. Lasciare riposare l'impasto pochi minuti prima di lavorarlo nel passaggio successivo.

Le palline di pasta qui mostrate hanno all'incirca la dimensione delle albicocche o delle piccole prugne e daranno 4 "a 5" quadrati di segni. Puoi rendere tutti i tipi di dimensioni che ti piacciono, ma è comune renderli piccoli in modo che tu possa adattarli di più a una piastra o in una padella per cucinare contemporaneamente Se si cuociono i msemen uno per uno, è possibile che si desideri ingrandirli e impostare più padelle.

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Appiattire l'impasto dei Msemen

Prendete una palla di pasta (lavorate in ordine, iniziando dalla prima palla di pasta che avete modellato) , immergetela nell'olio e usate le mani oliate per appiattire e distribuire l'impasto in un cerchio molto sottile o quadrato irregolare. Rendi il più sottile possibile senza rompere l'impasto. Un piccolo foro o due nell'impasto va bene; saranno nascosti quando piegherai la pasta.

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Dotare la pasta con burro

Stendere l'impasto con il burro e cospargere l'impasto con un po 'di semolino. Ciò contribuirà a mantenere separati gli strati piegati quando cuoce il msemen.

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Piega l'impasto in terzi

Piegare un lato dell'impasto al centro come mostrato. Piegare il lato opposto al centro per formare una striscia sottile di pasta.

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Piegati di nuovo in terza

Piegare un'estremità della striscia di pasta al centro.

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Finisci piegando per fare un quadrato

Piegare l'estremità opposta dell'impasto al centro per formare un quadrato. Mettere da parte la pasta ripiegata su una superficie oliata.

Ripeti il ​​processo fino a quando tutte le palline di pasta sono state piegate in quadrati.

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Cuocere i Msemen

Scaldare una padella, una padella o una piastra di ghisa a fuoco medio-medio-alto.

Prendi un quadrato di pasta e tamponalo con le dita o con il palmo della mano per appiattirlo fino a raddoppiare le dimensioni.

Metti i msemen nella padella e friggili, rigirandoli più volte, fino a doratura dorata e il centro dei msemen è cotto (dovrebbe essere gommoso, ma non gommoso o crudo). Questo dovrebbe richiedere diversi minuti.

Ripeti con tutto l'impasto. Rimuovilo su una griglia per raffreddare e divertiti!