Le capesante sono una delle preferite della cucina francese e amate in tutto il paese. Ci sono molti modi per cucinarli dal più semplice in padella nel burro , o semplicemente al forno a piatti come questo Capesante L'Orange. Gli ospiti apprezzeranno questo tocco di pesce su un classico francese. Una salsa Grand Marnier è cucita con scalogni saltati con un tocco di crème fraiche aggiunto per ravvivare le capesante scottate.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 1/2 libbre di capesante fresche (fuori dalla loro conchiglia)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
- Scalogno tritato 1/4 di tazza
- 2 cucchiai da tavola Grand Marnier
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- Crème fraiche da 1/4 di tazza
- 4 cucchiai di dado piccolo di pomodoro fresco
- manciata di fagioli bianchi al vapore (fagioli verdi)
Come farlo
Come fare le capesante scottate all'arancia:
Preriscaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Sciogliere il burro nella padella fino a quando non spumeggia leggermente ma non si brucia.
Condite leggermente le capesante con sale e pepe nero e fatele rosolare nella padella per 2 minuti su ciascun lato avendo cura di non cuocerle troppo, devono comunque essere morbide al tatto se premute al centro.
Trasferire le capesante scottate in padella su un piatto e coprirle con un foglio.
Trasferire le capesante scottate in padella su un piatto e coprirle con un foglio.
Ridurre il fuoco a media e far rosolare gli scalogni tritati nella padella per 4 minuti. Aggiungere il Grand Marnier, il succo d'arancia e la crème fraiche nella padella e far cuocere il composto per 4 minuti fino a quando non si addensa un po '. Togliere la salsa di crema d'arancia dal fuoco e aggiungere alcuni pezzi di pomodoro a cubetti e mescolare delicatamente.
Condire la crema e i pomodori all'arancia su un piatto da portata caldo, disporre una piccola quantità di fagiolo verde a forma di spirale al centro del piatto, quindi disporre qualche capesante intorno ai fagiolini o servirli semplicemente sul lato. Guarnire con erba cipollina e servire immediatamente. Le capesante non possono essere cotte in anticipo, quindi questo piatto è preparato all'ultimo minuto e servito in una sola volta per ottenere il massimo sapore e per godere della consistenza morbida della capesante.
Questo capesante scottato in salsa di crema all'arancia fa quattro porzioni.
Suggerimenti alternativi di servizio per le capesante scottate:
- Consomme - fai scoppiare le capesante al centro del piatto e servi circondato dalla zuppa
- Servire su un letto di patate o riso pilaf
- Delizioso con carote arrostite o sedano rapa cremoso
- Varia i sapori sostituendo il Grand Marnier per Cognac e ometti l'arancia.