L'arrosto d'oca era il tradizionale arrosto di Natale molto prima del tacchino. È un uccello adorabile da mangiare ma ha meno carne di un tacchino e può a volte essere un po 'secco. Questa ricetta ripiena di oca arrosto e castagne rende al massimo il sapore e la consistenza dell'oca usando un'oca disossata e cuocendo a bagnomaria, quindi arrostendo la carne in modo che rimanga succosa e umida.
Disossare un'oca è facile quando si sa come fare ma richiede molto tempo. Chiedi al tuo macellaio di usarlo o segui le istruzioni della guida alimentare italiana Kyle Phillips.
La ricetta può essere resa ancora più festosa aggiungendo il tartufo nero, il foie gras o entrambi.
Cosa ti serve
- 12 oz./350 g. salsiccia di maiale
- 10 1/2 oz./ 300 g. castagne (in scatola, tritate grossolanamente)
- 4 once / 100 g. pangrattato (fresco)
- 6 once / 175 g. albicocche secche (ammollate poi tagliate a dadini)
- Opzionale: alcuni trucioli di tartufo
- Opzionale: 200 g.
- foie gras (in scatola, a dadini)
- Sale e pepe nero a piacere
- 8,8 kg / 4 kg. oca (disossata, rigaglie riservata)
- 2 gambi di sedano (finemente tritati)
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 2 carote (tritate finemente)
- 4 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
Come farlo
- Assicurarsi che la carne della salsiccia sia a temperatura ambiente, metterla in una grande ciotola con le castagne e mescolare delicatamente. Aggiungere il pangrattato, le albicocche, i tartufi e il foie gras (se usato). Condire con un pizzico di sale e pepe.
- Posizionare il petto d'oca verso il basso e rimuovere eventuali grassi e tendini in eccesso. Mettere un rotolo di ripieno al centro dell'oca tra i filetti di petto. Infila le gambe e le ali, poi piega la pelle ai lati e i bordi sopra il ripieno. Rotolare strettamente e legare con lo spago. Adagiare l'oca su un foglio di carta stagnola, unire i bordi e torcere alle estremità per formare una grossa salsiccia.
- Mettere la salsiccia d'oca in una grande padella con acqua, quindi aggiungere la cipolla, le carote e il sedano. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 1 ora, girando di tanto in tanto. Rimuovere il pacchetto dal brodo, filtrare le verdure e conservarle su un lato.
- Riscaldare il forno a 375F / 190C / Gas 5. Mettere il pacchetto in una teglia e arrostire in forno moderato per 1 ora e 30 minuti. Togliere il foglio dall'oca, rimetterlo nella teglia, disporre le frattaglie, la miscela di verdure, l'aglio e le erbe intorno all'oca e cuocere per altri 30 minuti. Togliere dal forno.
- Avvolgete bene l'oca cotta in un pezzo di pellicola fresco e lasciate riposare su un lato. (Vedi nota 2)
- Versa il grasso nella teglia da forno. Mettere la teglia a fuoco vivo sul fornello, aggiungere il brodo dalle verdure e mescolare accuratamente raschiando tutte le punte sul fondo del piatto. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti quindi filtrare con un setaccio fine. Regolare la stagionatura e ridurre ulteriormente per creare uno stock leggermente spessa. Poco prima di servire frusta in alcuni pezzetti di burro molto freddo.
- Prima di servire scartare l'oca, tagliare a fette spesse, facendo attenzione a non rompere il ripieno al centro. Servire con il sugo.