Che cosa è Foie Gras?

Il foie gras (pronunciato "fwah-grah") è il fegato di un'anatra o di un'oca che è stato ingrandito attraverso una speciale tecnica di alimentazione e quindi servito in patè, terrine o come antipasto caldo o ingrediente principale . Il foie gras è considerato un oggetto di lusso o delicatezza. È estremamente grasso, con un sapore ricco e una consistenza morbida. Si scioglie facilmente, quindi mentre è spesso preparato a fuoco vivo, come scottato in padella, ma cucinarlo in questo modo può essere complicato.

Dei due tipi di foie gras, il foie gras d'oca (foie gras d'oie) è considerato il più raffinato, con un sapore più delicato. Il foie gras d'anatra (foie gras de canard) può avere un sapore un po 'più di gambero, sebbene sia leggermente meno grasso e quindi più adatto per la cottura ad alta temperatura.

La crudeltà sugli animali di Foie Gras?

Il foie gras è un cibo controverso . La tecnica utilizzata per ingrassare i fegati d'oca o di anatra, noto come gavage , è controverso perché è essenzialmente una forma di alimentazione forzata, che è vista come un tipo di crudeltà verso gli animali che va oltre il semplice innalzamento degli animali da macellare per il cibo. Il processo di gavage non sta solo permettendo agli uccelli di mangiare più di quanto normalmente farebbero in natura, ma prevede l'uso di tubi per forzare l'alimentazione degli uccelli da 12 a 15 volte al giorno. Questo tipo di alimentazione può far ingrassare i loro fegati del dieci per cento. I tubi utilizzati nell'alimentazione forzata possono causare cicatrici nell'esofago e problemi digestivi per l'uccello.

A volte vengono alimentati al punto in cui camminare diventa difficile. Il Gavage di solito si svolge fino a due settimane prima che gli uccelli vengano macellati.

La comunità culinaria è in qualche modo divisa sulla questione, con alcuni chef che si rifiutano di servire il foie gras. I produttori di foie gras sostengono che è possibile eseguire gavage umanamente.

Sostengono che le oche e le anatre non hanno lo stesso riflesso del vomito che gli esseri umani fanno l'uso di tubi per l'alimentazione non è doloroso per loro. Tuttavia, questa polemica ha portato molti paesi come il Canada, l'Australia, l'Argentina e molte nazioni europee a mettere fuori legge la produzione di foie gras. Alcuni paesi, come la Spagna, hanno vietato l'uso di tubi di alimentazione, ma consentono agli uccelli di essere ingrassati naturalmente.

Fegato grasso d'oca

Oche e anatre sono uccelli migratori che mangiano una grande quantità prima della migrazione, in effetti gli uccelli si ingrossano naturalmente (e i loro gustosi fegato) prima del viaggio. Calcolando il massacro con i modelli di migrazione degli uccelli, alcuni agricoltori sono stati in grado di produrre foie gras senza ricorrere a tecniche di gavage. Le leggi francesi sulla produzione alimentare impediscono che questo prodotto si chiami Foie Gras (almeno in Francia), quindi viene solitamente venduto con il nome di "fegato grasso d'oca" o in altri luoghi come "etico" o "foie gras umano". Sfortunatamente, l'etichetta etica e umana viene talvolta utilizzata per i prodotti in cui la sonda viene eseguita utilizzando tubi in gomma piuttosto che tubi in acciaio, quindi fate la vostra ricerca prima di acquistare o attenetevi alle cose etichettate con grasso di fegato d'oca.