La trota affumicata a freddo è un piacere delizioso da gustare da solo o in ricette. È possibile utilizzare questo metodo per fumare anche altri pesci piccoli o medi ( salmone , coregone, temolo).
Questa è una combinazione del primo fumo freddo, poi del fumo caldo della trota. Questo metodo preserva il pesce anziché semplicemente cucinarlo e aromatizzarlo. Per preparare questo piatto, avrai bisogno di un fumatore con un indicatore di temperatura accurato che ti permetta di regolarlo con precisione. Tieni presente che questo metodo non preserva il pesce indefinitamente. Dopo alcune settimane o mesi, dovrai liberarti della trota se non utilizzata.
Cosa ti serve
- 2 filetti di trota spessi da 1/2 1/2 a 1 pollice (o metà o un pesce intero, puliti)
- 2 litri di acqua
- 1/2 tazza di sale kosher
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale da cucina rosa # 1 (opzionale)
- 2 foglie di alloro (sbriciolate o strappate)
- 1 spicchio intero
- 4 pimento intero
- 1/2 cucchiaino di salvia essiccata
Come farlo
- Mescolare gli ingredienti della salamoia fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono. Aggiungi la trota e usa un piatto con un barattolo pieno d'acqua o altro peso sopra per mantenere il pesce immerso nella salamoia. Lasciare il pesce in salamoia in frigorifero per 12-24 ore.
- Risciacquare la trota sotto l'acqua fredda e asciugarla con un canovaccio pulito o con salviette di carta. Stenderlo su una griglia sopra un piatto o un vassoio e lasciarlo asciugare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Quando il pesce si asciuga, si formerà uno strato lucido e appiccicoso chiamato una pellicola. La pellicola sigilla nei succhi che mantengono i pesci teneri e conferisce al fumo anche qualcosa da cui aderire. Ciò conferisce al prodotto finale un aroma di fumo più ricco rispetto a quello che avrebbe altrimenti.
- Mentre il pesce sta salendo e asciugandosi, prepara i tuoi fumatori e componenti per il fumo. Se si utilizza carbone commerciale e trucioli di legno inzuppati, iniziare a bagnarli. Utilizzare solo legni duri come pera, mela e betulla per i trucioli di legno.
- Fumo freddo la trota per due o tre ore tra 90 e 100 F. Nei giorni più caldi dell'estate, la temperatura dell'aria ambiente potrebbe essere superiore a questo, ma la trota fumante è un progetto di clima fresco. Aggiungere i trucioli di legno duro ammollati ai carboni, se necessario, per mantenere una quantità consistente di fumo che si diffonde sul pesce. Aprire le prese d'aria o aggiungere acqua alla tazza in alcuni modelli di fumatore (se necessario) per mantenere la temperatura.
- Separatamente dal fumatore, iniziare un altro fuoco di legna o ottenere un po 'di carbone di legna. Un camino di carbone è utile per questo. Aggiungere più carboni ardenti al fumatore e portare la temperatura a 225 F. Inserire un termometro digitale nella parte più spessa del pesce. Mantenere la temperatura di 225 F il più vicino possibile fino a quando la temperatura interna del pesce raggiunge 180 F. Questo richiederà in genere circa tre o quattro ore, ma se hai un pesce particolarmente grande e lo stai fumando intero, potrebbe prendere fino a 10 ore. Durante questo periodo, continua ad aggiungere trucioli di legno duro ammollati ai carboni per mantenere il fumo intorno al pesce.
- Una volta che la temperatura interna del pesce raggiunge 180 F, mantenerla per altri 30 minuti prima di rimuovere la trota dal fumatore.
- Una volta che la trota si è completamente raffreddata ad almeno la temperatura ambiente (o più fredda se stai intraprendendo questo progetto all'aperto in un giorno freddo), avvolgila strettamente in carta stagnola, macellaio o sottovuoto. Le trote affumicate con questo metodo rimarranno in frigorifero fino a un mese e nel congelatore, per almeno tre mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 164 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 40 mg |
| Sodio | 14.482 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 14 g |