Dalla frutta alla festa: preservare le tue olive
Se sei abbastanza fortunato da avere gli ulivi, potresti aver pensato di mangiare uno dei frutti, solo per scoprire che c'è una grande differenza tra l'oliva su un albero e l'oliva nel piatto. Questo perché le olive che ci piacciono sono essenzialmente sottaceti. Se immerso in olio o salamoia, le olive diventano veramente commestibili solo dopo la stagionatura. Il frutto crudo sta scoppiando con l'oleuropeina, un composto amaro che deve essere rimosso prima di mangiare.
Tra i vari metodi di indurimento, tra cui la stagionatura, l'indurimento con acqua, la salamoia, la stagionatura a secco e la liscivia, la più semplice per i principianti è la polimerizzazione con acqua e salamoia, che è essenzialmente lo stesso processo di decapaggio. Le olive verdi, che sono giovani, olive immature, possono essere curate in acqua, che rimuove il gusto amaro della frutta cruda. Avranno un sapore fresco, ricco di noci e una consistenza solida. Dopo una settimana circa di stagionatura, vengono conservati in una salamoia decapante, che aggiunge un sapore salato. La salamoia è un processo simile, ma invece di acqua semplice le olive siedono per una settimana in soluzione di acqua e sale. Questo metodo può essere utilizzato con olive verdi e anche mature (viola o nere).
Più a lungo l'oliva è autorizzata a fermentare nella propria salamoia, meno amara e più complessa diventerà il suo sapore. Le olive verdi sono solitamente denocciolate e spesso farcite con vari ripieni, tra cui pimenti, mandorle , acciughe , jalapenos , cipolle o capperi .
Scegliere la cura giusta
Diversi tipi di olive beneficiano di cure diverse. Manzanillo, missione e olive kalamata sono le migliori varietà per salatura o salatura. Frutti più grandi, come le olive di Siviglia, potrebbero dover essere immersi nella liscivia per guarire completamente.
Processo generale
Indipendentemente dal tipo di cura che selezioni, il processo di brunitura è simile.
(Una salamoia è diversa in quanto non è implicato alcun liquido, ma immergere le olive nel sale non è troppo lontano da inzupparle in salamoia.)
In primo luogo, selezionare le olive che non sono state ammaccate o soccombere ai parassiti, in particolare la mosca delle olive, le cui larve si insinuano nei frutti. Lavare accuratamente le olive. Quindi affettare o rompere le olive, a seconda del senso estetico, per permettere al frutto di penetrare nel frutto. Fai attenzione a non tagliare la fossa. Salamoia, cambiando il mezzo brining per ogni ricetta nel corso di una settimana o più. Conservare in una salamoia forte e conservare in frigorifero.
Di seguito sono riportate le ricette per la cura personale.