Le sardine affumicate si vedono soprattutto nelle lattine e, onestamente, le sardine affumicate sono favolose in questo modo - le ossa giovani si rompono così tanto che puoi mangiarle una volta che il pesce rimane in olio per un po '. Ecco come realizzare la tua versione casalinga, che, una volta marinata in olio d'oliva per poche settimane, è di gran lunga migliore di qualsiasi prodotto in scatola.
Cosa ti serve
- 20-30
- sardine (fresche, eviscerate)
- 4 tazze d'acqua
- 1/4 di tazza di sale (Kosher)
- 1/4 di tazza di miele
- 4-5 foglie di alloro
- 1 cipolla (grattugiata o tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio (fracassati)
- 1/2 tazza di prezzemolo (o coriandolo, tritato)
- Opzionale: 3-4 peperoncini (schiacciati, secchi, caldi)
- 2 cucchiai di pepe nero (nero incrinato)
Come farlo
- Inizia sventrando e lavando le tue sarde. Se si vuole prendere il tempo, dividere le sarde e rimuovere la spina dorsale e le costole. (Istruzioni collegate sotto) Questo è utile ma rende il pesce molto più difficile da gestire nel fumatore. Lascio le ossa dentro
- Fai la salamoia mettendo tutti gli ingredienti sopra (eccetto le sarde) in una pentola, portalo a ebollizione e spegni il fuoco. Mescolare per combinare e coprire, quindi lasciare venire a temperatura ambiente.
- Quando la salamoia è fredda, immergici le sardine in un grande contenitore coperto non reattivo. Uso un Tupperware grande e piatto. Se ti trovi a corto di salamoia, fai un secondo lotto. In un pizzico, puoi semplicemente aggiungere più acqua e sale nella stessa proporzione dell'originale: quattro tazze a 1/4 di tazza.
- Lasciate che le sarde si impregnino nel frigorifero per 12 ore o durante la notte. Non lasciarli impregnare più a lungo, altrimenti diventeranno molto salati.
- Prendi le sarde dalla salamoia, sciacqua rapidamente con acqua fredda, quindi asciuga. Lasciali asciugare su una griglia in un luogo fresco e ventilato o farli funzionare con una ventola per almeno 30 minuti. Faccio un'ora. Assicurati di girare il pesce una volta. Questo forma uno strato chiamato la pellicola sulla parte esterna del pesce che aiuta il fumo ad aderire alla carne.
- Una volta che le sarde sembrano asciutte e lucenti, metterle nel fumatore il più lontano possibile dal calore. Fumo molto lentamente le sarde per 4-5 ore sul legno di mandorle. Puoi usare qualsiasi legno duro, come acero o hickory o mela. Non usare pino .
- L'obiettivo è quello di cuocere delicatamente le sarde ad una temperatura interna di circa 140 gradi. Devi farlo lentamente in modo che il fumo possa penetrare il pesce e in modo che gli olii delle sardine - un'enorme fonte di acidi grassi sani omega-3 - non piangano dalla carne.
- Quando sei pronto, prendi le sarde e rimettile sul rack per raffreddare a temperatura ambiente. Sigillare in plastica e si conserveranno per 2-3 settimane in frigorifero o un anno se li si fa sigillare sottovuoto e metterli nel congelatore.
- Un'altra cosa da fare con le sardine affumicate è tagliare le teste e sistemarle in un barattolo o in un Tupperware e poi coprirle nell'olio. Conservati in frigo, dureranno mesi se sono completamente coperti di olio.