Crosta di formaggio

Il formaggio in Europa è fatto con molte vecchie tradizioni che sono ancora portate avanti oggi. La crosta si sviluppa durante il processo di maturazione e protegge il formaggio dall'asciugatura e dalle muffe indesiderate. Inoltre, conferisce ad ogni formaggio il suo gusto e il suo odore particolari.

La crosta di formaggio si sviluppa quando le forme di formaggio pressate vengono poste in salamoia e / o cosparse di sale. I formaggi molli sono solo nella salamoia circa mezz'ora, mentre i formaggi a pasta dura possono essere salati fino a tre giorni.

Il sale entra nella superficie del formaggio e tira fuori l'acqua, il che rende difficile la superficie esterna del formaggio.

Dopo il bagno di acqua salata, il formaggio viene solitamente stagionato in una cantina per formaggi in condizioni specifiche per ogni tipo di formaggio. La superficie del formaggio si asciuga di più e diventa ancora più difficile. Anche durante questo periodo, il formaggio viene trattato; è girato regolarmente, spazzolato e lavato. La salamoia viene strofinata sulla superficie e talvolta altre miscele contenenti erbe e spezie.

Anche le muffe e i batteri naturali crescono sulla superficie, il che aiuta a proteggere il formaggio dalla decomposizione e conferisce al formaggio ancora più gusto. La crosta dura formata attraverso questa procedura senza nessun altro trattamento è commestibile. Un avvertimento è che le donne incinte, gli anziani e le persone con un sistema immunitario debole non dovrebbero mangiare la buccia a causa della piccola possibilità che la Listeria , un batterio dannoso, possa essere presente.

Non tutti i formaggi acquistati sono confezionati in modo completamente naturale.

A volte il formaggio è confezionato in plastica prima della maturazione e non ha alcuna crosta. Formaggi molto miti come Edamer, Burro e Tilsiter sono spesso confezionati in questo modo. Non mangiare l'imballaggio di plastica, ovviamente.

Parmigiano e crosta stampata

La scorza del vero parmigiano ha un design stampato creato con un timbro.

Potrebbe anche avere un marchio per confermare la massima qualità dall'ispettore. Imprinting e branding non cambia una crosta naturale . È ancora commestibile se ti piace. La stampa sulla crosta con colorante alimentare è spesso utilizzata per formaggi come il cheddar di Cabot. Questo di solito è tagliato, anche se il colorante non è dannoso per l'uomo.

"Schimmelkäse e Schmierkäse"

Alcuni formaggi ottengono i loro aromi e sapori speciali da muffe di penicillina e batteri striscio. Il formaggio blu Brie, Camembert e Bavaria viene prodotto diffondendo una muffa sul formaggio e lasciandolo invecchiare, creando una buccia bianca e un odore fresco simile a un fungo. Queste croste sono di solito commestibili.

Altri formaggi vengono trattati con batteri speciali durante la maturazione, per creare una "macchia" sulla crosta. Lo striscio rosso ( Brevibacterium linens ) è usato su formaggio Münster, Romadur e Limburger. C'è anche uno striscio bianco che è usato più famoso su "Weißlacker", un formaggio prodotto in Baviera. Le scorze di tutti questi formaggi a crosta lavata sono commestibili.

Rivestimenti secondari

Formaggi duri e semiduri come l'Emmentaler o il Gouda sono talvolta ricoperti con paraffina, cera, olio di lino e stoffa o plastica dopo la maturazione. Questo protegge il formaggio per il trasporto al mercato. Il rivestimento secondario non è edibile e deve essere tagliato.

Avvertenze sulla natamicina

Additivo alimentare E235 - Sebbene questo antifungino non abbia tossicità acuta per l'uomo, la crosta di formaggio trattata con natamicina per prevenire la crescita di muffe indesiderate non dovrebbe essere mangiata, ma essere tagliata a circa un quarto di pollice di profondità. Se il formaggio non ha la cotenna ma è stato trattato, rimuovere circa la stessa quantità dalla superficie esterna. I formaggi trattati con natamicina venduti in Germania recano un avvertimento contro il consumo della crosta. "Biokäse", o formaggio biologico in Germania, non ha natamicina.

Fonte: AOK Insurance Co.