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Come grigliare come un tedesco - Barbecue in stile tedesco con uno Schwenker
Waldemar Ermantraut / EyeEm / Getty Images In primo luogo, un avvertimento: la maggior parte dei tedeschi griglia su hibachis o piccole griglie elettriche (per ridurre al minimo il fumo). A volte grigliano sui loro balconi, ma quando ciò non è permesso, i parchi vengono utilizzati dove non sono spesso consentiti fuochi all'aperto.
Se sei abbastanza fortunato da possedere uno "Schraebergarten" (una piccola comunità di giardini), tuttavia, o essere in una zona boschiva dove sono consentiti "Schwenkers", puoi goderti il divertimento di un fuoco di faggio aperto e una griglia sospesa da un treppiede istituito.
Originario del Saarland (sud-ovest della Germania, confina con la Francia) e adottato in tutta la Germania, lo "Schwenker" è un passatempo divertente e delizioso all'aperto. Un treppiede è molto stabile su terreni irregolari e può essere assemblato e rimosso con pochi strumenti. Questa grigliatura è veramente low-tech e produce grandi risultati.
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Griglia tradizionale Schwenker: cotoletta di maiale e Bratwurst
Grandriver / Getty Images Non vorrai scegliere tra bratwurst o costolette di maiale, ma un tipico "Grillfest" tedesco è solitamente a corto di prodotti a base di carne. Alcune grandi idee per grigliare:
- Salsiccia lionese - arrotolata in una bobina. Anche alcuni tipi di salsiccia vengono da questa parte.
- Cotoletta di tacchino o pollo
- Verdure alla griglia
- " Schwenkbraten ", un arrosto di maiale marinato o costolette
In Germania, puoi spesso comprare costolette di maiale pronte all'uso alla macelleria, ma negli Stati Uniti, probabilmente dovrai farne una tua. Una cotoletta di maiale tedesca o " Schnitzel " è una sezione trasversale di una spalla arrosto, tagliata da 1/2 a 3/4 pollici di spessore. Ha sezioni carnose legate insieme con tessuto grasso e connettivo. Questo tessuto mantiene umida la carne durante la grigliatura.
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Impostazione di una griglia Schwenker
Marén Wellmann / EyeEm / Getty Images Quindi ora sei pronto per grigliare. Hai meditatamente portato tre pezzi di metallo, ciascuno lungo circa sei o più piedi. Anche nel tuo kit è un modo ininfiammabile per unirli in cima.
Per costruire il treppiede, utilizzare perni di recinzione di sei piedi, tondo per cemento armato o altro materiale metallico. Mescolarli insieme in un triangolo e avvolgere il filo della recinzione elettrica intorno alla parte superiore per tenerli. Muovi il treppiede e posizionalo sul fuoco.
Idealmente, vorrai sollevare e abbassare la griglia per controllare meglio i tempi di cottura. È possibile prendere in prestito una griglia dal forno per fumatori o un dispositivo simile. Una catena resistente può essere tagliata in più pezzi con tronchesi per appendere la griglia.
Sospendere la griglia dalla catena (in un triangolo). Controllare e regolare accuratamente la griglia per bilanciare.
Inizia il tuo fuoco circa un'ora prima di grigliare. Tradizionalmente, si utilizza legno di faggio, ma è possibile utilizzare qualsiasi altro legno ben bruciato. Il legno di faggio conferisce un sapore specifico, ma la sua indisponibilità non dovrebbe impedirti di grigliare. Puoi anche fare un fuoco di carbone per questo progetto.
Ora sei pronto per grigliare sul tuo tradizionale Schwenker!