Questa ricetta per il pesce affogato separso kosher in salsa di pepe è tratta dal "Il nuovo menu pasquale" di Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Nel suo ultimo libro (leggi di più, di seguito , dopo le indicazioni per questa ricetta), Shoyer presenta ricette con un tema globale come questo Sephardic (vedi, sotto , per la differenza tra cucina sefardita e ashkenazita) piatto di pesce che può essere fatto tre giorni in anticipo.
"Questa ricetta di Limor Decter è versatile e può essere realizzata con qualsiasi tipo di pesce bianco o salmone. Puoi davvero aumentare il fattore di spezie aggiungendo un cucchiaio di salsa harissa acquistata in negozio o un po 'di peperoncino in polvere, paprica calda o rosso Scaglie di pepe, se preferite, questo piatto può anche essere servito come piatto principale per il pranzo durante le vacanze pasquali, "dice Shoyer.
Ci sono altre due ricette del libro che sono deliziose, tra cui lo stufato di agnello Kosher con albicocche, pere e ricetta alla menta e la ricetta Kosher senza glutine di pistacchio e rotolo di fragole .
Cosa ti serve
- 2 chili (1 kg.) Di pesce bianco (come tilapia, halibut o passera) o salmone
- 3 cucchiai da tavola (45 ml.) Olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 2 cipolle medie, tagliate a metà e affettate sottilmente
- 1 peperone rosso, carotato, seminato e affettato sottilmente
- 1 peperone arancione, carotato, seminato e affettato sottilmente
- 1 peperone giallo, carotato, seminato e affettato sottilmente
- 1/4 cucchiaino di paprika
- 3/4 cucchiaino di sale kosher
- Pepe nero a piacere
- Da 1/4 a 1/2 cucchiaino di vostra scelta di peperoncino in polvere, paprica calda, fiocchi di pepe rosso schiacciato o pepe nero
- 1 1/2 tazze (360 ml.) Di acqua
- 2/3 di tazza (40 g), foglie di coriandolo appena sfornate, tritate
Come farlo
- Tagliare il pesce in pezzi lunghi da 2x5 pollici (5x12 cm) o filetti possono essere tagliati longitudinalmente a metà. Accantonare.
- Scaldare l'olio in una grande padella con lati da 2 pollici (5 cm) a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e le cipolle e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere i peperoni rossi, arancioni e gialli e cuocere per altri 4 minuti. Mescolare la paprika, il sale e il pepe nero a piacere. Mescolare il peperoncino in polvere o il calore di scelta. Aggiungere l'acqua, aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco al minimo, posizionare le fette di pesce sopra l'aglio, cipolle e peperoni, coprire e cuocere per 5 minuti. Utilizzare una forchetta per raccogliere alcuni dei peperoni e cipolle e metterli in cima alle fette di pesce.
- Coprire e cuocere per altri 5 minuti. Assaggia la salsa e aggiungi altro sale se necessario. Cospargere con il coriandolo e servire. Servire caldo oa temperatura ambiente.
Ulteriori informazioni su Paula Shoyer
Paula Shoyer è un esperto di cibo kosher che ha scritto "The Kosher Baker: oltre 160 ricette prive di latticini dal tradizionale alla moda", "The Holiday Kosher Baker: dolci tradizionali e contemporanei", e ha condiviso molte delle sue ricette con i miei lettori . Per saperne di più su di lei, visita www.thekosherbaker.com.
Nel suo ultimo libro, "The New Passover Menu", Shoyer dà un nuovo sguardo alle ricette tradizionali di Passover combinando elementi preferiti della famiglia con creazioni contemporanee di ispirazione mondiale.
Differenza tra cucina sefardita e ashkenazita
- La cucina sefardita: Giora Shimoni dice: "Il nome deriva da" Sepharad ", la parola ebraica per la Spagna, che oggi si riferisce agli ebrei che vivevano in terre che facevano parte del mondo islamico.La cucina sefardita è stata influenzata dal Medio Oriente, dal Mediterraneo e cucina asiatica: spesso include riso, legumi, frutta secca, pesce, pasta frolla e spezie esotiche. "
- Cucina ashkenazita: Giora Shimoni dice: "Il nome 'Ashkenaz' fu usato per la prima volta nel Medioevo per gli ebrei che vivevano lungo il fiume Reno nella Francia settentrionale e nella Germania occidentale.Oggi Ashkenazi si riferisce agli ebrei di discendenza europea, mentre alcuni vedono la cucina ashkenazita come cucina contadina tranquilla, altri la vedono come cibo di conforto della nonna. "
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 338 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 84 mg |
| Sodio | 303 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 32 g |