Ricetta Kosher senza glutine al pistacchio e alla fragola

Questa ricetta per il pistacchio e il rotolo di fragole Kosher senza glutine proviene da Paula Shoyer, "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).

Questa ricetta richiede 3 ore per raffreddare la mousse e 6 ore per congelare il rotolo assemblato, quindi pianificare di conseguenza. La mousse può essere preparata 1 giorno prima.

"Questa è una torta che impressionerà tutti, è bella, i sapori sono delicati e il dessert

è leggero, rendendolo perfetto per servire dopo il lungo pasto festivo durante il Seder. È possibile memorizzare il rotolo nel congelatore, fino a quando le persone iniziano a svuotare i piatti della cena, quindi affettarli e placcarli. Quando tutti saranno pronti per il dessert, le fette si saranno scongelate abbastanza da mangiare ", dice Shoyer.

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Cosa ti serve

• 1 libbra / 455 g di fragole (tagliate e tagliate a metà)
• 1 limone (spremuto)
• 6 cucchiai / 75 g di zucchero
• 1 cucchiaio
• gelatina (polvere non aromatizzata, kosher)
• Panna da montare da 1/2 tazza / 120 ml
• 6 uova grandi (separate ea temperatura ambiente)
• 1/2 tazza / 100 g di zucchero
• Opzionale: 1 cucchiaino di vaniglia
• 1/3 di tazza / 55 g
• fecola di patate
• 1/2 cucchiaino di succo di limone (fresco)
• Pistacchi macinati per 1/3 di tazza (non tritati, da circa 1/4 di pistacchi interi sgusciati)
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Come farlo

Prepara la Mousse

1. Preparare la mousse prima di lasciarlo il tempo di rilassarsi. Mettere le fragole in un frullatore o robot da cucina dotato di una lama di metallo. Purea le fragole completamente, raschiando i lati della ciotola con una spatola di silicone in modo che tutti i pezzi di fragola siano purificati.
2. Mettere la purea di fragole in una piccola casseruola e aggiungere il succo di limone e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie.

1. Sbatti nella gelatina e poi togli la padella dal fuoco. Filtrare la miscela di fragole con un setaccio a maglie fini in una ciotola media, premendo con forza per ottenere più purea di fragole possibile attraverso il setaccio. Coprire e riporre in frigo per 20 minuti, sbattendo due volte in quel momento.
2. Montare la panna fino a quando non è rigida. Rimuovere la purea di fragole dal frigo e piegare la panna montata in quattro parti. Raffreddare la mousse in frigo per almeno 3 ore o durante la notte.

Prepara il Pan di Spagna al Pistacchio

1. Riscaldare il forno a 190 ° C (375 ° F).
2. Tagliare un pezzo di carta pergamena per adattarlo perfettamente al fondo di una vaschetta di gelatina da 12x16 pollici (30x40 cm).
3. In una ciotola grande, sbatti i tuorli e lo zucchero semolato fino a che non sia ben combinato. Aggiungere la vaniglia, se usata, e l'amido di patate e frusta bene.
4. Mettere gli albumi nella ciotola di un frullatore elettrico e battere a velocità media fino a che non sia schiumoso.
5. Aggiungere il succo di limone, aumentare la velocità ad alta e battere fino a formare picchi rigidi. Piegare un terzo dei bianchi nella miscela di tuorlo d'uovo e mescolare bene. Aggiungi questa miscela ai bianchi rimanenti e mescola a bassa velocità fino a quando non viene combinata. Aggiungere i pistacchi macinati e mescolare delicatamente a mano.
6. Versare l'impasto nella padella di gelatina preparata e utilizzare una spatola per offset in silicone o metallo per distribuire uniformemente. Cuocere per 15 minuti, o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e la torta si solleva quando viene premuta delicatamente.
7. Mentre il dolce cuoce, usa un setaccio per spolverare un canovaccio pulito con lo zucchero dei confettieri.
8. Quando la torta è cotta, toglila dal forno e metti subito un coltello intorno ai bordi. Metti un foglio di carta da forno sopra la torta, copri con un rack di raffreddamento e rovesci la torta sulla carta pergamena.

1. Staccare la pergamena dal fondo della torta. Sollevare la torta con la carta da forno sotto e girare la torta sull'asciugamano spolverato di zucchero.
2. Rimuovere la pergamena. Sollevare l'asciugamano sotto la torta sul lato corto della torta e arrotolare la torta con l'asciugamano all'interno. Assicurati che la cucitura del rotolo di torta si trovi sul fondo quando hai finito di arrotolare. Lasciare raffreddare per 20 minuti o fino a quando fresco al tatto.

Montare la torta

1. Srotolare la torta. Togliere la mousse dal frigo e mescolare per ammorbidire. Utilizzare una spatola in silicone o metallo offset per distribuire la mousse su tutta la torta ai bordi.
2. A partire da dove hai rotolato prima, arrotoli la torta con la mousse all'interno. Con la cucitura sul fondo, sollevare il rotolo e posizionarlo sopra un foglio di pellicola trasparente.
3. Avvolgere strettamente. Mettere su una teglia e congelare per 6 ore o durante la notte.

Servire la torta

• Togliere il rotolo dal freezer e tagliare una fetta sottile da entrambe le estremità e mangiarle (!). Tagliare il rotolo in fette da 2,5 cm (2,5 cm) e piastrinarle. Lasciare scongelare le fette prima di servire, circa da 5 a 10 minuti. Guarnire con fragole fresche, se lo si desidera.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	164
Totalmente grasso	5 g
Grassi saturi	1 g
Grassi insaturi	2 g
Colesterolo	90 mg
Sodio	40 mg
carboidrati	26 g
Fibra alimentare	2 g
Proteina	5 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).