Questa ricetta per lo stufato di agnello Kosher con albicocche, pere e menta è tratta dal "The New Passover Menu" di Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer presenta ricette con un tema globale (leggi di più su di esso, sotto , dopo le indicazioni per questa ricetta), come questo di ispirazione marocchina che può essere fatto con due giorni di anticipo.
"Moti Yitzhaky era un meccanico prima di aprire Moti's Market and Grill a Rockville, Maryland, che ora fornisce alla nostra comunità un macellaio, un panettiere e un negozio di alimentari kosher completi, tutto in uno.
"Applica la stessa precisione dalla sua precedente carriera allo sviluppo di ricette e ha creato cibo saporito ispirato alla sua ascendenza marocchina e oltre.
"Moti mi ha dato una ricetta che è stata l'ispirazione per questo, uno stufato sostanzioso illuminato per la primavera con pera fresca e menta," dice Shoyer.
Ecco altre ricette da questo libro:
Ricetta di pesce affogato di Sephardic kosher in salsa di pepe
Ricetta Kosher senza glutine al pistacchio e alla fragola
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
- 3 sterline di agnello senz'ossa, tagliato in pezzi da 1 1/2 pollice (4 cm)
- 2 cipolle medie, tagliate a metà e affettate sottilmente
- 6 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 2 cucchiaini di limone
- zest (da 1 limone)
- Succo d'arancia fresco da 1/3 di tazza (80ml) (da 1 arancia)
- 1 bastoncino di cannella
- 1 cucchiaio di miele
- 2 tazze (480 ml) di manzo, pollo o brodo vegetale
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero
- Albicocche secche di 6 once (170 g)
- Mandorle affettate 1/2 tazza (45 g), tostate (vedi Come le noci tostate , di seguito)
- 1 pera grande, non pelata, tagliata in cubetti da 2 pollici (5 cm)
Come farlo
Come Toast Nuts
- Sul piano di cottura : scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere le noci e mescolare spesso fino a doratura su tutti i lati. Non andare via perché i dadi potrebbero bruciare nel secondo momento.
- Nel forno: riscaldare il forno a 325 F (160 C). Mettere i dadi su una teglia e cuocere per 15-20 minuti, scuotendo la padella o mescolando una volta, fino a doratura e fragrante.
Fai lo stufato di agnello
- In una grande casseruola o in un forno olandese, scaldare 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto.
- Aggiungere i pezzi di agnello in lotti e cuocere, usando le pinze per girare i pezzi, fino a dorarli bene su tutti i lati. Non affollare la padella. Rimuovere i pezzi rosolati in una grande ciotola.
- Aggiungere le cipolle e l'aglio alla casseruola più l'altro cucchiaio di olio e cuocere, raschiando il fondo della casseruola per evitare di attaccare, per 5 minuti, fino a quando le cipolle non saranno rosolate. Se le cipolle iniziano a bruciare, abbassare il fuoco a medio.
- Aggiungere la buccia di limone, il succo d'arancia, il bastoncino di cannella, il miele e il brodo alla casseruola e portare a ebollizione. Condite con sale e pepe a piacere.
- Rimettere i pezzi di agnello nella casseruola, coprire e cuocere a fuoco basso per 1 1/2 ore.
- Aggiungere le albicocche, le mandorle e i cubetti di pera nella padella, mescolare e cuocere per altri 40 minuti. Aggiungere la menta, mescolare e servire.
Ulteriori informazioni su Paula Shoyer "The New Passover Menu"
Paula Shoyer è un esperto di cibo kosher che ha scritto "The Kosher Baker: oltre 160 ricette prive di latticini dal tradizionale alla moda", "The Holiday Kosher Baker: dolci tradizionali e contemporanei", e ha condiviso molte delle sue ricette con i miei lettori . Per saperne di più su di lei, visita www.thekosherbaker.com.
Nel suo ultimo libro, "The New Passover Menu", Shoyer dà un nuovo sguardo alle ricette tradizionali di Passover combinando elementi preferiti della famiglia con creazioni contemporanee di ispirazione mondiale.
Organizza le 65 ricette per menu per semplificare la cucina di festa (che copre i due seder, Shabbat e Yom Tov e quattro menu per i giorni feriali della vacanza di otto giorni) e fornisce gli elenchi delle attrezzature, i suggerimenti per la preparazione anticipata e le impostazioni della tabella.
È un libro visivamente sbalorditivo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 675 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 159 mg |
| Sodio | 315 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 47 g |