Un interessante riguardo ai grani di pepe del Sichuan (花椒) è che in realtà non sono affatto un peperone e molte persone sono sorprese di apprendere questo fatto. I grani di pepe del Sichuan sono costituiti da gusci secchi essiccati di colore rosso-rosato dell'arbusto pungente.
I grani di pepe del Sichuan hanno una fragranza aromatica che è stata paragonata alla lavanda. Tuttavia, la sua principale affermazione è la potente sensazione di intorpidimento che provoca intorno alla bocca.
Se sposati con peperoncino (l'altro ingrediente chiave della cucina del Sichuan), gli chef ritengono che questo effetto intorpidimento riduca il calore del peperoncino, lasciando i commensali liberi di apprezzare il sapore intenso e fruttato del peperone.
I grani di pepe del Sichuan hanno dato alla cucina del Sichuan un'identità distinta nella cucina cinese. Molte persone pensano che la cucina del Sichuan sia "piccante e piccante", ma un modo più accurato per descrivere la cucina del Sichuan sarebbe "paralizzante" (麻).
Mio nonno mi diceva che le persone del Sichuan addestravano i loro figli a mangiare cibo caldo e intorpidito mettendo nel loro latte i grani di pepe del Sichuan, ma penso che mio nonno stesse solo cercando di ingannarmi per mangiare tutte le cene deliziose e intorpidite che faceva.
Anche se mio nonno, che fondamentalmente mi ha allevato, proveniva dal Sichuan, ho viaggiato solo per il Sichuan un paio di volte quando ero più giovane per visitare la mia famiglia. Hanno messo il pepe di Sichuan e altre spezie praticamente su ogni piatto.
L'hanno persino aggiunto al sapore saporito "Douhua" (come un tofu super morbido). Uno dei miei cibi preferiti del Sichuan è il Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), si possono vedere grani di pepe del Sichuan, peperoncino e altre spezie che galleggiano su uno strato di olio di peperoncino piccante e brodo. Sembra che tu stia bevendo la lava bollente quando la mangi, ma è così deliziosa.
Ho portato mio marito a Chengdu, la capitale del Sichuan, nel 2007 per vedere il Giant Panda Sanctuary e per incontrare anche qualcuno della mia (molto) famiglia allargata. Siamo andati allo stesso ristorante hot pot Anthony Bourdain visitato (ha visitato in un secondo momento) e per ogni boccone di cibo Chris mangiato ha dovuto giù una bottiglia di birra fredda. Ma, cosa più importante, ha detto che era assolutamente delizioso.
Una volta provato il cibo cucinato con veri grani di pepe del Sichuan del Sichuan, sentirai che i grani di pepe del Sichuan che acquisti nel Regno Unito o nei supermercati statunitensi sono insipidi.
I peperoni del Sichuan sono caratterizzati da una serie di piatti famosi come il Bang Bang Ji (pollo Bang Bang), Dan Dan Noodles, il pollo Kung Pao e il tofu Mapo . Le ricette richiedono spesso il Sichuan
grani di pepe da macinare e arrostire. Il granello di pepe di Sichuan arrostito e macinato è usato per fare un olio infuso e anche abbinato al sale per ottenere un condimento saporito. I grani di pepe del Sichuan sono uno dei cinque ingredienti che costituiscono la polvere di cinque spezie (gli altri sono anice stellato, chiodi di garofano e cannella).
Come conservare il granello di pepe del Sichuan o il granello di pepe del Sichuan?
Assicurati di conservare il granello di pepe del Sichuan, il pepe di pepe di Sichuan macinato o l'olio di pepe di Sichuan in un barattolo pulito, asciutto e sigillato, lontano dalla luce.
Conosciuto anche come: pepe di Szechuan (Sichuan), pepe di fiori, pepe di fiori, peperoncino piccante, frassino spinoso, hua jiao.
Ortografia alternativa: granello di pepe di Szechwan, granello di pepe di Szechuan
Di seguito sono riportate alcune delle ricette più popolari del granello di pepe del Sichuan:
Questa ricetta prende il nome dai pali della spalla ("dan dan") che i venditori di spaghetti usavano per trasportare tutti i loro beni, compresi i loro fornelli, le tagliatelle e la salsa segreta. Ci sono molti modi per preparare Dan Dan Noodles: questa ricetta ha un ragù piccante a base di carne di maiale e verdura conservata nel Sichuan, e lascia fuori la pasta di sesamo trovata in molte versioni.
Stanco di usare il vecchio sale per condire il tuo cibo? Il sale di pepe di Sichuan è un'alternativa piccante. Sentiti libero di migliorare la ricetta base aggiungendo altri tipi di grani di pepe, come grani di pepe neri o rosa, al mix.
Il sapore in questo condimento popolare viene dal pepe aromatico del Sichuan. Usalo per aggiungere un po 'di zing per friggere i piatti, per immergere le salse o dove ti porta la fantasia!
Per aggiungere ancora più sapore a questo piatto del Sichuan, sentitevi liberi di guarnire con semi di sesamo tostati prima di servire.
Il tofu Mapo è uno dei piatti caratteristici della cucina del Sichuan. Questo è un piatto da provare assolutamente della cucina del Sichuan!
In questa ricetta del Sichuan la carne viene fritta a secco, rendendola gommosa e croccante. Se vuoi, puoi sostituire una delle carote con ½ tazza di sedano che è stata infilata e tagliata a julienne. Sentiti libero di rendere il piatto più caldo aggiungendo più chili pasta o salsa, se lo desideri.