Come preparare un gelato alla crema pasticcera con una macchina per il gelato

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Prepara il gelato alla crema a casa

Puoi gustare il gelato artigianale in modo rapido e semplice con un gelatiere automatico. Oppure, per un tocco di nostalgia, puoi anche utilizzare una tradizionale manovella manuale. Una ricetta molto semplice per il gelato a base di crema pasticcera usa una miscela di uova che viene cotta per addensarla prima di trasformarla in gelato. Una volta padronanza di questa ricetta, sarai pronto a provare altri sapori .

Gelatieri

Molte macchine per la crema vengono fornite con una vaschetta per il congelatore e una paletta azionata da un motore elettrico. I modelli da cercare includono:

• Ice Cream Maker di Hamilton Beach (Modello 68880).
• Attacco per macchina da gelato KitchenAid (KICA0WH).
• Cuisinart Cuisinart Electronic Ice Cream Maker (ICE-70)

• Whynter Ice Cream Maker (ICM-15SL)

• Breville BCI600XL Smart Scoop Ice Cream Maker (BC1600XL)

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Assemblare le forniture e gli ingredienti

Prima di iniziare, assicurati che la vaschetta del freezer sulla tua gelatiera sia completamente congelata. È una buona idea metterlo in freezer per ben 24 ore prima di pianificare il gelato. Alcune persone addirittura conservano la ciotola del congelatore nel congelatore in modo che sia sempre pronta per andare quando desiderano il gelato. Inoltre, concediti un po 'di tempo affinché la crema pasticcera si raffreddi prima di pianificare il gelato: potrebbero essere necessarie diverse ore prima che una base di crema preparata si raffreddi completamente.

In primo luogo, assemblare le forniture:

• Terrina
• Frusta
• Misurini
• Misurini
• Misurino liquido
• Casseruola
• Colino
• Cucchiaio
• Gelato automatico
• Contenitore sicuro per il congelatore

Quindi, assemblare gli ingredienti per questa ricetta base di crema alla vaniglia:

• 1 tazza di panna pesante
• 3 tazze mezzo e mezzo crema
• 8 uova

• 1 tazza di zucchero bianco
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o altri aromi)

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Prepara la base di crema pasticcera

Rompete le uova in una ciotola da mescolare e mescolate con lo zucchero e il sale. Continua a frullare fino a quando il composto è schiumoso e giallo limone.

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Cuocere e Temperare la crema pasticcera

1. In una casseruola di medie dimensioni, riscalda la panna pesante a fuoco medio finché non inizia a sobbollire.
2. A poco a poco aggiungere la crema pesante, un po 'alla volta, alle uova nella ciotola, sbattendo continuamente. Suggerimento: metti la ciotola su un canovaccio per tenerla in posizione mentre frusti.

Questo processo è chiamato temperamento. Aggiungendo la crema calda alle uova più fresche gradualmente, impedisce alle uova di essere strapazzate

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Cuocere la crema pasticcera

1. Quando tutta la crema è stata aggiunta, versare il composto di uova e panna nella padella.
2. Cuocere la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa abbastanza da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Quando fai scorrere il dito sulla parte posteriore del cucchiaio, la striscia dovrebbe rimanere in posizione. Ci vorranno circa 5-8 minuti di riscaldamento affinché la miscela si ispessisca in questo modo.

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Filtrare e raffreddare la crema pasticcera

1. Rimuovere la miscela dal calore e filtrarla con una colino a maglie fini in una ciotola per rimuovere i pezzi di uova strapazzate. Questa parte è facoltativa se sei di fretta e non vedi molte piccole particelle nella miscela, ma fa un gelato più liscio.
2. Raffreddare leggermente il composto, quindi incorporare la mezza e mezza panna e la vaniglia.
3. Coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a diverse ore o durante la notte.

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Congelare il gelato

Quando sei pronto per fare il tuo gelato, rimuovi la vaschetta del congelatore dal freezer e assemblare la macchina secondo le istruzioni del produttore. Accendi prima la macchina, poi versa la base del gelato.

Se utilizzi un gelatiere che utilizza ghiaccio e salgemma, come il creatore di gelato Hamilton Beach 4-Quart, segui le istruzioni del produttore per sovrapporre il ghiaccio e il sale nella canna.

Quindi aggiungi la crema pasticcera refrigerata al contenitore, collega il dasher e accendilo (o, se stai usando un gelatiera manuale a manovella, inizia a gira!).

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Progressi di monitoraggio

Mentre la tua gelata sforna la crema pasticcera, la vedrai gradualmente addensarsi. La crema pasticcera che è a contatto con i lati della ciotola si congela, mentre la paletta la rimuove continuamente nel mezzo. A seconda della macchina e di quanto fredda fosse inizialmente la crema pasticcera, il gelato dovrebbe impiegare dai 15 ai 20 minuti per addensare. Inizia a controllarlo dopo 10 o 12 minuti.

Quando ha finito, il gelato dovrebbe mantenere la sua forma quando viene raccolto con un cucchiaio, ma puoi congelarlo a qualsiasi fermezza desideri.

Aggiunta di missaggi

Se vuoi aggiungere ingredienti come frutta secca, frutta o caramelle, aggiungili dopo circa 12 - 15 minuti, quando il gelato inizia a solidificarsi ma prima di raggiungere la consistenza desiderata. I tuoi pezzi mix-in non dovrebbero essere più grandi delle dimensioni di un chip di cioccolato.

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Godere!

Quando il gelato è pronto, usa una spatola di gomma per estrarlo immediatamente dalla scodella del congelatore; se aspetti troppo a lungo, si congela sui lati. Trasferisci il gelato in un contenitore sicuro per il freezer e mettilo nel freezer, o serviti uno o due scoop immediatamente!

A proposito, molti gelati fatti in casa diventano molto duri quando sono congelati per un certo periodo di tempo. Questo perché molte ricette non contengono gli ingredienti aggiunti ai gelati commerciali per evitare che diventino duri. Se stai preparando il gelato in un secondo momento, toglilo dal freezer per circa 15 o 20 minuti prima di pianificare il servizio in modo che possa essere raccolto.