Questa semplice ricetta per il pane lituano di segale nero - rugine duona - è una pagnotta densa e umida alleggerita con farina integrale. Non richiede alcun avviamento, quindi si riunisce rapidamente. Per fare un pane più leggero, come in questa semplice ricetta del pane di segale russo , si possono usare due pacchetti di lievito e la farina integrale può essere sustituita con farina bianca integrale o farina per tutti gli usi. E qui ci sono le ricette del pane di segale rimasto .
Cosa ti serve
- 2 tazze di latte (scottato)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 bicchiere d'acqua (tiepido)
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 4 tazze di farina di segale scura
- 2 1/2 tazze di farina integrale
- Opzionale: 2 cucchiai di semi di cumino
- 1 grande albume d'uovo (sbattuto)
Come farlo
- In una grande ciotola o in un mixer, versare il latte scottato su burro, zucchero e sale. Mescola fino a quando non è fresca.
- Sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere la miscela di lievito e 3 tazze di farina di segale al composto di latte. Battere a fondo, quindi battere la rimanente farina di segale e semi di cumino , se si utilizza. Coprire e lasciare lievitare fino al doppio.
- Aggiungere la farina integrale e impastare fino a renderla omogenea. Le paste di segale sono generalmente appiccicose, quindi non continuare ad aggiungere farina. Dividere l'impasto a metà e formare 2 pani rotondi o oblunghi. Disporre su pentole rivestite di pergamena. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino al doppio. Spennellare con il bianco d'uovo sbattuto.
- Nel frattempo, riscaldare il forno a 450 gradi. Cuocere 15 minuti. Ridurre il calore a 350 gradi e infornare per altri 35-45 minuti o fino a quando un termometro a lettura immediata registra 190 gradi. Svuotare le pentole su una gratella per raffreddare completamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 62 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 57 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |