Una salsa di formaggio blu super semplice e super deliziosa per la pasta, che offre tonnellate di sapore con solo tre ingredienti: burro, formaggio blu e prezzemolo.
La morbida consistenza del formaggio blu significa che si scioglie completamente nella pasta calda, lasciandosi alle spalle il suo sapore audace e salato.
Per la salsa al formaggio blu con il gusto migliore, usa il tuo formaggio blu preferito in questa ricetta. Non sei sicuro di quale sia il tuo formaggio blu preferito? Chiedi al tuo cheesemonger locale per alcuni campioni, o prova Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue o Maytag Blue.
Cosa ti serve
- Capellini da 1/2 libbra (o spaghetti)
- 2 cucchiai di burro non salato
- Formaggio blu da 1/3 libbre (sbriciolato)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco (finemente tritato)
Come farlo
- Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Riservare 1/2 bicchiere di acqua della pasta, quindi scolare gli spaghetti.
- Abbassa il fuoco e aggiungi il burro alla pentola. Quando il burro si è sciolto, aggiungi i noodles alla pentola e mescola per ricoprire. Aggiungere lentamente il formaggio blu, mescolando le tagliatelle in modo che il formaggio si sciolga.
- Mentre aggiungi il formaggio, aggiungi un po 'di acqua di pasta riservata ai noodles, usando tanto o poco quanto necessario. L'acqua manterrà le tagliatelle da ammassarsi insieme e diradare il formaggio blu mentre si scioglie in modo che la salsa abbia una consistenza più leggera e meno appiccicosa.
- Una volta che il formaggio blu si è sciolto, mescolare il prezzemolo. Aggiungi sale a piacere. Servire immediatamente
Texture di formaggio blu
- Cremoso e burroso : alcuni tipi di formaggio blu sono così morbidi e cremosi da poter essere spalmati sul pane come il burro. Spesso, il sapore di questi blu super-morbidi è più delicato e noterai un minor numero di vene blu in tutto il formaggio. Un esempio di formaggio blu cremoso e burroso è Cambazola.
- Cremoso e friabile: ancora molto cremoso, anche questi formaggi erborinati hanno una struttura sufficiente per essere sbriciolati in pezzi grandi o piccoli. Roquefort è un buon esempio di formaggio cremoso e friabile blu.
- Cremoso e sodo: questi formaggi blu sono abbastanza sodi da tagliare a spicchi e la consistenza è leggermente più asciutta, il che non vuol dire che il formaggio non si scioglierà in bocca quando prenderai un morso. Stilton è un buon esempio di un formaggio blu ricco e cremoso che ha anche una struttura più solida.
Perché Blue Cheese Blue?
Sei curioso di sapere come viene prodotto il formaggio blu ? Le venature blu e il sapore distinto del formaggio blu sono il risultato di una benefica muffa aggiunta durante il processo di produzione del formaggio e un passaggio unico per la produzione di formaggio blu chiamato "agugliatura".
Più comunemente, il tipo di muffe utilizzate per produrre il formaggio blu è il Penicillium Roqueforti e il Penicillium Glaucum. Tornare indietro quando, questi stampi erano naturalmente presenti in fresche e umide caverne dove i casari invecchiavano ruote di formaggio. In questi giorni, i batteri vengono spesso introdotti intenzionalmente dopo che la cagliata viene raccolta in contenitori per drenare e formare intere ruote di formaggio.
Per quanto riguarda il "needling", vengono forate ruote di formaggio blu, sia a mano che con uno strumento che può colpire molti piccoli fori contemporaneamente, per creare piccole aperture.
L'aria entra nei piccoli fori, alimentando lo stampo e incoraggiando la formazione delle vene blu / verdi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 280 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 44 mg |
| Sodio | 441 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 13 g |