Tradizionalmente, il pesto è una salsa a base di foglie di basilico fresco, aglio, pinoli, olio d'oliva e formaggio stagionato a pasta dura come il Parmigiano-Reggiano e / o il Pecorino Sardo.
E in senso stretto, è quello che è ancora. In una certa misura, tuttavia, la nozione di pesto è diventata un archetipo, il suo significato si è espanso per includere qualsiasi preparazione che includa una purea di un ingrediente verde a foglia insieme ad aglio, olio d'oliva, noci e formaggio.
Ora, la cosa interessante dell'olio extra vergine di oliva è che contiene quantità relativamente grandi (rispetto ad altri oli) di un composto chimico chiamato polifenoli, che di solito rimangono intrappolati all'interno delle molecole di grasso dell'olio.
Ma quando quelle gocce di grasso vengono scomposte dalle lame di un frullatore o di un robot da cucina, i polifenoli, che hanno un sapore amaro, vengono rilasciati nell'emulsione . Quindi, più l'olio viene miscelato, più diventa amaro.
La soluzione è di passare il basilico, l'aglio e i pinoli nel frullatore, quindi mescolare il formaggio e l'olio a mano. Una soluzione alternativa consiste nell'utilizzare olio d'oliva puro anziché olio d'oliva extra vergine. L'olio d'oliva puro è stato raffinato, un processo che tra le altre cose rimuove la maggior parte dei polifenoli, il che significa che la miscelazione non causerà amarezza.
Un'altra soluzione consiste nell'utilizzare un diverso tipo di olio, come l'olio di noci o l'olio di avocado . Ovviamente, alcuni oli hanno un sapore più pronunciato rispetto ad altri, quindi un olio dolce e delicato produrrà un pesto dolcemente corrispondente.
Variazioni al pesto
Le noci vengono spesso sostituite con i pinoli, che non sono esattamente economici. Ma puoi anche usare anacardi, pistacchi, mandorle o anche semi di zucca (detti "pepitas", ma assicurati che rimuovano gli scafi).
Infine, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di verde al posto di basilico, prezzemolo , coriandolo, menta, spinaci, cavoli, rucola ... si ottiene l'idea.
Per quanto riguarda il formaggio, è meglio usare un formaggio a pasta dura come il Parmigiano-Reggiano, il Pecorino Romano o il già citato Sardo, che può essere difficile da trovare. In alternativa, sperimentare altri formaggi stagionati a pasta dura (a volte indicati come "formaggi grattuggiati"), compresi quelli a base di latte di pecora.
A proposito, un bel vantaggio di aggiungere l'olio d'oliva alla fine è che ti permette di controllare la consistenza. Se hai intenzione di usare il pesto per pasta o gnocchi , potresti volerlo un po 'più sottile. Per un tuffo o una diffusione, usa meno petrolio e sarà più spesso.
Puoi anche congelare il pesto. Un grande trucco è quello di metterlo nei vassoi dei cubetti di ghiaccio, congelarlo, quindi aprirli in una borsa a chiusura lampo in modo da poterli usare quando vuoi.
Cosa ti serve
- 2 tazze di foglie di basilico fresco (circa 1 mazzo grande)
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza
- pinoli (o noci)
- 3/4 di tazza di formaggio duro grattugiato fresco come parmigiano-reggiano o pecorino-romano, o una combinazione dei due
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- Sale kosher a piacere
Come farlo
- Combina tutti gli ingredienti tranne l'olio e i formaggi in un robot da cucina. Pulire fino a quando il pesto si è fuso in una pasta leggermente ruvida.
- Trasferire in una ciotola e mescolare l'olio e formaggi.
- Per servire con la pasta, puoi gettare la pasta cotta direttamente con il pesto. Oppure, se vuoi ridurre leggermente il pesto, aggiungi un cucchiaio o due di acqua calda alla pasta al pesto, quindi condiscilo con la pasta cotta e servi subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 578 |
| Totalmente grasso | 48 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 23 mg |
| Sodio | 247 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 15 g |
| Proteina | 18 g |