Vuoi mangiare come un antico egiziano? Prova i grani antichi!
Quali sono i grani antichi?
Alla ricerca di una definizione di grani antichi? Teoricamente, i grani antichi sono piante (non necessariamente grani - la quinoa , ad esempio, è in realtà un seme) che sono stati coltivati per secoli, anche millenni, nello stesso modo. La maggior parte delle piante e dei cereali, come gli animali domestici e gli animali usati per il cibo, sono stati selettivamente allevati negli ultimi secoli per una serie di motivi. Gli animali vengono allevati in modo selettivo per essere più grandi e più economici, ad esempio, e le piante possono essere allevate in modo selettivo per essere più coraggiose e più capaci di resistere a climi diversi.
Tuttavia, se leggi attentamente, scoprirai che la maggior parte dei grani antichi afferma di essere "virtualmente" invariata nel corso dei secoli, o "praticamente" invariata.
In altre parole, i grani antichi sono semplicemente piante che sono state a lungo popolari in molti luoghi sulla terra (e tra le popolazioni "antiche"), che potrebbero essere nuove o nuove come importazione di cibo negli Stati Uniti.
I grani antichi hanno guadagnato popolarità in tempi recenti, poiché sempre più importatori di cibo perlustrano il mondo alla ricerca di nuovi alimenti per nutrire le nostre tavolozze occidentali in continua evoluzione. La quinoa è stata la prima varietà antica da esplorare in popolarità, mentre altri, come l' orzo , sono sempre stati in circolazione ma non sono mai stati particolarmente alla moda. Continua a leggere o scorri verso il basso per un elenco completo di cereali e piante che sono generalmente considerati come grani antichi.
Antichi o no, i cosiddetti grani antichi sono tutti cereali integrali , e solo per questo motivo meritano considerazione come parte della vostra dieta sana.
Che sapore hanno i grani antichi?
Non hai mai provato i grani antichi prima e temevo che non ti piacessero? Ho due raccomandazioni per te. Prima di tutto, acquista interi grani antichi nella sezione di cibo sfuso del tuo negozio di alimentari naturale locale e compra solo quanto basta per una piccola porzione. Spendi solo un dollaro o due, quindi se non ti piacciono, c'è poca perdita (anche se consiglio sempre di provare un nuovo cibo due volte, ho preparato due modi diversi per darle un processo equo).
E in secondo luogo, prepara i tuoi chicchi in un modo che sai che ti piacerà. Ad esempio, se ti piace il riso fritto, prova la quinoa "riso fritto" . Ti piace cereali per la colazione? Prova una ciotola per la colazione alla quinoa.
Un'altra scommessa sicura è quella di provare i cereali antichi in alimenti lavorati, come i panini acquistati in negozio con cereali e pasta antichi. Si noti che alcuni tipi di pane che sostengono di essere fatti da chicchi antichi sono fatti con i cereali integrali stessi, mentre altri sono fatti con farina raffinata fatta dai cereali. La raffinazione e la lavorazione dei grani antichi può sembrare un po 'controproducente, ma i pani e la pasta fatti con cereali antichi offrono alcuni benefici nutrizionali rispetto a quelli fatti con farina di grano bianco normale o raffinata. Leggi attentamente le etichette dei tuoi acquisti, se questo è importante per te.
Hai una lista di grani antichi?
Sebbene non ci sia necessariamente una lista fissa e solida di ciò che si qualifica come un grano antico e quello che è solo un semplice grano intero, l'elenco sottostante è un buon posto per iniziare a esplorare i grani antichi. Ecco una lista di alcuni grani antichi sani da provare:
- Amaranto - Questo grano antico senza glutine è in realtà un'erba e non un chicco!
- Orzo
- Grano saraceno - Senza glutine e popolare tra i foodisti crudi, dal momento che sono necessarie poche lavorazioni.
- Farro
- freekeh
- kamut
- Kaniwa (a volte chiamato "baby quinoa")
- Miglio - Un altro grano antico senza glutine che in realtà è un seme e non un grano.
- Quinoa - Sementi senza glutine
- Segale
- farro
- Teff - Senza glutine
Cucinare con grani antichi
Come altri cereali integrali, i grani antichi possono essere usati interi in pilaf, zuppe e insalate o, abbinati a un peperoncino o saltati in padella, come il riso, oppure possono essere macinati in farine e utilizzati per cuocere il pane, preparare frittelle o quasi qualsiasi cosa tu usi per la farina. Ecco alcune ricette utilizzando alcuni famosi grani antichi: