Il Pudding Pease è una ricetta tradizionale inglese proveniente dall'Inghilterra nordorientale e non è un budino nel senso dolce del termine. È un piatto salato e viene servito con carni cotte di solito prosciutto cotto o gammon.
Un pasticcio di pasticcio è ottenuto dalla cottura di piselli spezzati gialli per creare una consistenza morbida simile a pasta e un budino freddo, avanzi di pesto, può anche essere fritto. Il piatto non è diverso dai famosi piselli molli, anch'essi molto amati al Nord e realizzati con piselli secchi di zucca, anche se non si friggerebbero mai i piselli molli, sono troppo morbidi e non mantengono la loro forma.
Nel caso in cui abbiate qualche dubbio sulla popolarità di Pease Pudding, il piatto tradizionale ha persino la sua filastrocca.
"Pasticciare caldo!
Pepato freddo!
Pasticciare il budino nel piatto
Nove giorni. "
Il pudding del pease è anche conosciuto localmente come il pestage del pease o il porridge del pease. Il budino viene spesso servito con prosciutto cotto o gammon e la deliziosa ricetta qui sotto viene dalla ricetta del celebre chef Gordon Ramsay dalla sua ricetta per Gammon con Pease Pudding e salsa di prezzemolo.
Cosa ti serve
- 7 once (500g) piselli spezzati gialli (impregnati durante la notte in acqua fredda)
- 1 cipolla (sbucciata e squartata)
- 1 carota (sbucciata e squartata)
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai. aceto di malto
- Sale marino e pepe bianco
- 1 1/4 di cucchiaio. (20g) burro (tagliato a pezzi)
Come farlo
- Per il budino, scolare i piselli gialli inzuppati e versarli in una casseruola. Aggiungere la cipolla, la carota, le foglie di alloro e coprire con acqua fredda. (Se si cucina anche il prosciutto, aggiungere un po 'di brodo di cottura, ma assaggiarlo per primo per assicurarsi che non sia troppo salato).
- Portate a ebollizione i piselli, una volta bolliti, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per un'ora o finché i piselli non saranno teneri. Di tanto in tanto scagli via ogni feccia che sale in superficie.
- Togliere la cipolla, la carota e le foglie di alloro dalla padella e quindi inclinare i piselli in un frullatore. Mescola in una purea densa ma non mescolare troppo perché i piselli non devono essere lisci. Versare i piselli in una padella pulita. Aggiungere l'aceto di malto e condire a piacere con sale e pepe. Batti a poco a poco nel burro un cubetto alla volta.
- Tenere il budino caldo fino al momento di servire. Il budino si ispessisce mentre si raffredda e si assottiglia di nuovo quando è caldo. Se il budino si asciuga, aggiungere un po 'd'acqua bollente alla volta, facendo attenzione a non rendere il pease troppo magro.
- Servire con una fettina di prosciutto cotto o una bistecca con prosciutto e prezzemolo. Il budino sarà tenuto in frigo per alcuni giorni e si gela bene.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 102 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 10 mg |
| Sodio | 101 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 3 g |