I pastori hanno sempre avuto una vita solitaria, lontani da casa, cucine e ingredienti freschi. Nel corso dei secoli hanno sviluppato i propri piatti, che potevano essere facilmente preparati a fuoco, in un unico piatto. Non c'è da meravigliarsi quindi che abbiano inventato piatti come le migas per necessità. La base dei migas è pane raffermo, affettato, quindi inumidito con acqua. Successivamente, viene messo in una padella con olio d'oliva e aglio, mescolato e cotto lentamente fino a raggiungere una consistenza friabile e quasi "soffice".
Cosa ti serve
- 1,5 libbre di pane raffermo, preferibilmente un candito rotondo o un hogaza
- 8 once di acqua (circa)
- 6-8 spicchi di
- aglio
- 6 once vergine
- olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino
- paprika spagnola
- Sale a piacere
Come farlo
Il pane molto secco può essere difficile da tagliare o cubettare. Preferiamo usare il pane che è solo 1-2 giorni, quindi è più facile da tagliare.
- Tagliare il pane raffermo a fette sottili o tagliarlo a cubetti e metterlo in una ciotola. Cospargere l'acqua uniformemente sul pane. Utilizzare più acqua se necessario per inumidire il pane, tuttavia, dovrebbe essere umido, ma non bagnato. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per circa 20 minuti.
- Sbuccia gli spicchi d'aglio. Versare l'olio d'oliva in una padella di medie dimensioni. Mettere l'aglio nell'olio e riscaldare a medio. Mescolare gli spicchi d'aglio nell'olio, in modo che siano rivestiti su tutti i lati. L'olio raccoglierà il sapore dell'aglio. Rimuovere gli spicchi d'aglio e mettere da parte per dopo. (Se servirai i peperoni e la salsiccia di chorizo spagnolo con le migas , friggerli ora nell'olio, quindi rimuoverli, lasciando l'olio aromatizzato nella padella.)
- Mettere il pane nell'olio della padella e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola. Il pane deve essere mescolato costantemente. Colpisci il pane, spezzandolo in pezzi più piccoli, mentre viene mescolato. Il pane dovrebbe infine rompersi, quindi raggrupparsi in palline, fritto e tostato all'esterno e morbido all'interno.
Suggerimento di servizio: questo piatto è tradizionalmente servito accompagnato da peperoni verdi fritti e salsiccia di chorizo spagnolo , un grappolo d'uva, maiale fritto o un uovo fritto. Leggi Cosa sono i migas? FAQ per ulteriori idee su cosa servire con i migas .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 896 |
| Totalmente grasso | 48 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 33 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 991 mg |
| carboidrati | 98 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 21 g |