Quando è uno stufato, non uno stufato, quando è un Pot au Feu? Ma "no", tu dici, "Pot of Feu è uno stufato", e non ti sbaglieresti. Si tratta di carni in umido con verdure, ma la differenza è che il piatto può essere servito in almeno due se non in tre modi. L'ossobuco viene rimosso e servito su pane tostato come antipasto; il brodo come zuppa e, infine, la carne servita con verdure.
Questa ricetta al piatto è un classico piatto francese. Prende la parte migliore di un pomeriggio per preparare, ma è bassa manutenzione e rende l'odore della casa meraviglioso.
Cosa ti serve
- Pezzo da 2 libbre di
- stinco di manzo , con osso
- Pezzo di manzo da 2 libbre
- Costolette di manzo da 2 chili
- 2 chili di midollo osseo di manzo
- 2 chiodi di garofano interi
- 1 cipolla bianca grande, pelata
- 1 mazzo di fiori
- 1 bastoncino di cannella
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di sale grosso di mare
- 2 foglie di alloro
- 5 gambi di sedano più foglie, tagliate a pezzi grandi
- 12 carote medie, pelate e squartate
- 8
- porri , lavati, tagliati longitudinalmente e poi grossi pezzi
- 1 1/2 libbre di rape, sbucciate e squartate
- 1 1/2 sterline piccole patate novelle
- 1 baguette fresca o di un giorno, affettata e tostata in croûte
- Contorno:
- Sale marino grezzo
- Cornichons
- Mostarda
- Rafano
Come farlo
Legare lo stinco di manzo, il mandrino e le costole in un fascio stretto con lo spago e metterlo nella pentola. Avvolgi le ossa del midollo nella garza, fissalo saldamente con la corda e mettilo nella pentola. Versare abbastanza acqua fredda nella pentola per coprire gli ingredienti.
Portare a ebollizione la miscela, schiumando spesso. Immediatamente l'acqua bolle, abbassa il calore, quindi è solo un basso sobbollire. Spingete i chiodi di garofano nella cipolla e metteteli nella pentola, insieme a un pacchetto di cheesecloth contenente il bouquet garni , il bastoncino di cannella, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Condire la miscela con il sale e continuare a sobbollire, scoperta, per 2 ore e mezza. Aggiungere acqua, se necessario, per tenere coperte le carni e gli ossibuchi. Non permettere alla miscela di bollire.
Avvolgi il sedano, le carote, i porri, le rape e le patate in un fagotto di cheesecloth separato, fissandoli strettamente con lo spago. Aggiungere il sedano, le carote, i porri e le rape al piatto e continuare a cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Controllare le verdure per la cottura, quindi rimuovere le parti che sono diventate tenere e cotte. Aggiungere il fagottino di patate alla pentola e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti, fino a quando le patate non saranno cotte. Togliere dalla pentola ogni involtino di verdure e carne, scartarlo e disporre le verdure in gruppi attorno alla carne sul piatto da portata.
Scartare la cipolla chiodi di garofano e filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie fini. Rimettere il brodo in una casseruola pulita e portarlo ad ebollizione per circa 10/15 minuti, finché non si è ridotto di volume e ha un buon sapore e un forte sapore. Condire con sale aggiuntivo, se necessario. Trasferire il brodo caldo in una ciotola da portata accanto al piatto di carne e verdura. Non dimenticare di servire i croûte del midollo.
Aggiornato da Elaine Lemm