I ceci ( chiches a pois in francese o hummus in arabo) sono un popolare legume nella cucina marocchina. In questa ricetta, i ceci secchi vengono ammollati, sbucciati e quindi cotti fino a quando sono teneri con cipolla, zafferano, sale e pepe. I chicchi vengono quindi passati alla purea e la miscela risultante può essere servita come una salsa o una consistenza simile a zuppa. Condire con olio d'oliva, o aggiungere una piccola quantità di burro e un pizzico di pepe di Caienna come contorno.
Consentire otto ore o durante la notte in ammollo per i ceci. Per una preparazione priva di grassi, l'olio d'oliva può essere omesso, ma sappi che conferisce un certo sapore e una consistenza più liscia al serrouda passato .
Si noti che il nome serrouda può anche riferirsi a un'insalata di ceci in salsa di pomodoro. Prova anche Bessara , una purea di fave essiccata che può anche essere servita come salsa o zuppa.
Cosa ti serve
- 1 tazza e mezzo di ceci secchi (circa 4 tazze imbevute e sbucciate)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (opzionale)
- 1 cipolla, tritata grossolanamente
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- pizzico di fili di zafferano, sbriciolato
- pizzico di curcuma
- sale e pepe aggiuntivi a piacere
- pepe di Cayenna o paprica a piacere
- cumino a piacere
- burro o olio d'oliva a piacere
Come farlo
Prima del tempo, posizionare i ceci secchi in una grande ciotola e riempire con acqua di rubinetto. Lasciare i ceci in ammollo durante la notte o per almeno otto ore. Scolare i ceci e rimuovere la pelle. (Nota: puoi sbucciare i ceci pizzicandoli tra l'indice e il pollice, o strofinando energicamente i ceci tra i teli da cucina per allentare le bucce.) Passare al punto successivo, o congelare i ceci fino a quando necessario.
Mettere i ceci inzuppati e sbucciati in una pentola da 3 quarti insieme a cipolla, olio e spezie. Aggiungere 3 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprire, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento i ceci per circa 1 ora e 1/2 o finché sono teneri.
Passare i ceci e il loro liquido attraverso un frantoio, o frullare tutto in un robot da cucina fino a che liscio. Aggiungere altra acqua se necessario per ottenere una salsa abbastanza sottile da versare o una zuppa densa e passata. Condire a piacere con sale e pepe aggiuntivi.
Servire il serrouda caldo come una zuppa, un tuffo, una cena laterale o leggera con pane per immersione. Se lo si desidera, guarnire la purea di ceci con olio d'oliva o burro e una leggera spolverata di pepe di cayenna o paprica. Il cumino può anche essere aggiunto come condimento.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 625 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 435 mg |
| carboidrati | 84 g |
| Fibra alimentare | 18 g |
| Proteina | 27 g |