L'ochazuke di salmone è un piatto tradizionale giapponese a base di riso al vapore servito in una piccola ciotola di riso, condita con salmone e tè alla griglia. Essenzialmente, l'ochazuke è una semplice zuppa rustica giapponese di riso con tè. Per ulteriori informazioni su ochazuke, leggi l'articolo Come fare una deliziosa ciotola di Ochazuke .
A seconda dei gusti individuali, guarnizioni come alghe essiccate a fette (kizami nori), piccoli cracker di riso a forma di palline (ochazuke arare o bubu arare), wasabi (rafano giapponese caldo) e verdure fresche ( mitsuba ), tsukemono (verdure sott'aceto) , o tsukudani ( abbinamenti saporiti a riso come alghe stagionate, pesce rosso stufato, ecc.) sono usati per esaltare il sapore di questo ochazuke al salmone.
Mentre gli ingredienti per l'ochazuke sono limitati solo dalla creatività delle preferenze individuali, è molto comune gustare piccoli pezzetti di pesce avanzato, o qualsiasi altro componente di un pasto giapponese , in stile ochazuke. Spesso, ochazuke è apprezzato alla fine di un pasto per finire gli ultimi morsi di riso. Altre volte, si gusta con una seconda porzione di riso e come ultimo piatto del pasto.
Il tè giapponese utilizzato per questa ricetta di salmone ochazuke è il tè verde, che a volte viene chiamato sencha o nihon-cha . Ochazuke è tradizionalmente apprezzato con questo tè giapponese basilare; tuttavia, ci sono altri tipi di tè giapponese che possono essere utilizzati con questa ricetta. Ad esempio, hoji-cha (tè verde tostato), genmai-cha (tè di riso integrale tostato) o qualsiasi altra varietà di sencha. Tipicamente, per l'ochazuke, i tè giapponesi sono preferiti rispetto ai tè neri, solo perché il sapore è delicato e non sovrasta il piatto.
Per quanto riguarda il riso, viene comunemente usato il tradizionale riso bianco a grana corta (hakumai) . Tuttavia, preferisco il riso integrale a pasta corta ( genmai) , che ha un sapore altrettanto delizioso. Altri mescolano l'orzo ( mugi ) al loro riso bianco o marrone, che ha un sapore altrettanto buono in ochazuke. La scelta è tua!
Per questa ricetta di salmone ochazuke, il momento migliore per farlo è dopo aver mangiato un salmone grigliato o un salmone shiokoji . Metti da parte un piccolo pezzo avanzato, o griglia un pezzo in più solo per preparare l'ochazuke più tardi, e crea facilmente un delizioso piatto di ochazuke.
L'ochazuke al salmone può essere gustato come pasto per colazione, pranzo o cena, oppure può essere gustato come spuntino durante il giorno o a tarda notte.
Nota: i tempi di cottura di questa ricetta presuppongono che sia il riso sia il salmone siano già stati cotti o che siano disponibili avanzi. Se stai cucinando riso e salmone invece di usare gli avanzi, concedi 45 minuti per questa ricetta.
Cosa ti serve
- Riso a grana corta cotto a vapore 2/3 tazza
- Tè giapponese fermentato da 1/2 a 2/3 tazza (tè verde), appena sufficiente per coprire il riso
- 1/4 tazza Piccoli pezzi di salmone grigliato
- manciata di kizami nori essiccato (alga affettata sottilmente), facoltativo
- Piccolo bare di arare o ochazuke arare (minuscoli bignè di riso), facoltativo
- Mitsuba da gustare (erba giapponese) (cipolle verdi o altri verdi) facoltativo
- Wasabi da assaggiare (rafano giapponese caldo), facoltativo
- 1 cucchiaio di Tsukemono (verdure in salamoia) serve sul lato
Come farlo
- Metti il riso cotto in una piccola ciotola di riso. Se si utilizza il riso avanzato, riscaldare prima il riso nel microonde.
- Aggiungere il salmone grigliato e le guarnizioni desiderate.
- Versare il tè verde preparato caldo sopra il riso, il salmone e le guarnizioni.