Il famoso chutney di polvere da sparo del sud dell'India o Molaha Podi è piccante, quindi il nome interessante. Questa versione di Andhra (da Andhra Pradesh in India del Sud) è stata creata da un amico di famiglia, Nagi. Mentre è tradizionalmente apprezzato con Idlis (torte di riso dell'India del Sud cotte al vapore), Dosas (croccanti salati pancakes di riso dell'India del Sud) o Uttampams (pancake salati di riso e lenticchie) e Sambar, puoi mangiarlo con qualsiasi cosa. Uno dei miei modi preferiti per mangiare Chutney Polvere da sparo è cosparso su p di una porzione di riso appena cotto, fragrante e a grana lunga come Basmati. Condisci il tutto con un cucchiaio di burro chiarificato e avrai un pasto estremamente semplice ma delizioso! Cospargere chutney di polvere da sparo su qualsiasi cosa per aggiungere zing e calore!
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di Chana Daal (grande lenticchia gialla spaccata)
- 3 cucchiai senza pelle Urad daal (lenticchie nere, pelle rimossa)
- 5 peperoncini rossi secchi (questo è già molto caldo. Aggiungi altro per più calore)
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 3 cucchiai di granuli di aglio essiccato
- 1 cucchiaio di verdura / olio di colza / olio di girasole
- Sale a piacere
- 1 cucchiaino di zucchero
Come farlo
- Scaldare una piastra o una padella a fuoco medio. Aggiungere i daali Chana e Urad e arrostire a fuoco molto basso finché non iniziano a diventare di colore marrone chiaro. Quando ciò accade, puoi rimuoverli su un piatto e lasciarli raffreddare completamente per un uso successivo.
- Nella stessa padella, tostare a secco i semi di cumino e i peperoncini rossi secchi allo stesso modo, finché diventano più scuri e leggermente aromatici. Quando ciò accade, rimuovili anche dalla padella e mettili nel piatto con i dali Chana e Urad e lasciali raffreddare completamente per un uso successivo.
- Ora, usa un macinino da caffè o un robot da cucina per macinare gli ingredienti tostati sopra più i granuli e lo zucchero a base di aglio in una polvere granulosa grossolana (non troppo grossa e non simile a quella della farina - da qualche parte nel mezzo).
- Togliere in un recipiente adatto e aggiungere sale a piacere e mescolare bene.
- Per servire, fai un pozzo al centro della polvere e versa del ghi fuso. Servire con l' Idlis (torte di riso dell'India meridionale fumante) o Dosas (frittelle di riso croccante salate dell'India meridionale) o Uttampams (pancake salati di riso e lenticchie) e Sambar o semplicemente cospargere il riso bollito e irrorato con ghee .
- È possibile conservare la polvere di aglio di Nagi in un contenitore chiuso in frigorifero per almeno una settimana.
Mancia:
Ho un macinacaffè messo da parte solo per macinare le mie diverse miscele di polvere di spezie. L'uso di un piccolo macinacaffè significa che posso preparare piccole porzioni di miscele di spezie facilmente e rapidamente. Ciò significa che posso usare principalmente spezie appena fatte che sono più potenti e hanno un sapore migliore. Mi assicuro di mantenere il macinacaffè pulito e il più asciutto possibile poiché qualsiasi umidità danneggerebbe le polveri di spezie e le renderebbe meno potenti. Non guidare caffè e spezie nello stesso macinino garantisce anche che il mio caffè non abbia odore e sapore di spezie!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 163 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 320 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 9 g |