Spalla di maiale arrosto lento: demo dettagliata

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Inizia con la spalla di maiale disossata

Inizia con la spalla di maiale disossata

Per questa demo, ho usato una spalla di maiale disossata (a volte chiamata anche arrosto di Boston o un mozzicone di Boston ) che pesava circa 3½-4 sterline. La maggior parte dei macellai legherà l'arrosto in un bel rotolo stretto prima di venderlo.

Questo è utile perché l'arrosto cuoce in modo più uniforme quando è legato in questo modo. Ti scoraggia anche dal tagliare qualsiasi grasso dalla parte superiore dell'arrosto prima di cucinarlo. Quel grasso aggiunge sapore, umidità e croccantezza, quindi lasciatelo lì!

Per iniziare, preriscaldare il forno a 500 ° F.

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Preparare lo Spice Rub

Preparare lo Spice Rub

Per lo spice strofinare, mescolare i seguenti ingredienti in una piccola ciotola:

• 1 cucchiaio di peperoni rossi tritati
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 2 cucchiai di sale kosher (NON sale marino o sale da cucina)
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

Queste misure e ingredienti precisi non sono di fondamentale importanza, ma quello che stiamo facendo è creare una miscela di dolce, salato e piccante. Mescolare il tutto per formare un impasto e spalmarlo su tutto l'arrosto.

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Inizia a fuoco alto, finisci a fuoco basso

Inizia a fuoco alto, finisci a fuoco basso

Arrosto di maiale a 500 ° F per i primi 20 minuti. Iniziamo ad una temperatura elevata in modo che l'esterno dell'arrosto diventerà tutto marrone, croccante e delizioso. Potresti vedere un po 'di fumo nel forno, ma va bene - non farti prendere dal panico!

Dopo 20 minuti, abbassare il fuoco a 250 ° F e cuocere per altre 2 ore circa. Questa temperatura più bassa evita che la carne si secchi. L'arrosto viene eseguito quando l'esterno è bello e marrone e la temperatura interna raggiunge 145 ° F, misurata con un termometro a lettura immediata .

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Resto di maiale arrosto 15 minuti, poi fetta

Resto di maiale arrosto 15 minuti, poi fetta

Riposando la carne prima di affettarla si ottiene un arrosto molto più succoso. Questo perché la cucina tende a spingere tutti i succhi naturali della carne nel centro dell'arrosto. Riposarlo prima di affettare dà alle molecole proteiche la possibilità di riassorbire parte dell'umidità, in modo che i succhi non si riversino tutti sul tagliere .

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Servire arrosto di maiale con polenta cremosa e verdure

Servire arrosto di maiale con polenta cremosa e verdure

Una semplice e cremosa polenta è un ottimo accompagnamento per il maiale arrosto lento. Per un ortaggio, questo semplice asparago saltato è una buona scelta, così come questi gustosi cavoletti di Bruxelles brasati .

Un arrosto di 3 ½-4 libbre dovrebbe nutrire da 6 a 8 persone, a seconda di quanto sono affamati. E fidati, vorrai sicuramente ottenere una delle fette finali. Godere!