La moussaka greca tradizionale è off limits nella cucina kosher, in quanto la ricetta combina carne di manzo e melanzana con un formaggio e una ricca besciamella a base di latte e burro.
Ma con l'uso creativo di sostituti non caseari come il latte di soia, l'autrice di libri di cucina Susie Fishbein ha ideato questa deliziosa ricetta kosher sulla casseruola amichevole dell'azienda.
Questo kosher moussaka è sicuramente degno di compagnia e può essere servito per occasioni speciali. Ci vuole un piccolo sforzo ma ne vale la pena perché i tuoi ospiti ricorderanno di cenare con te a casa tua.
A cura di Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- 1 melanzana grande (circa 1 1/2 libbre), sbucciata o non sbucciata, tagliata a fette rotonde di 1/2 pollice
- Sale a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla media, tritata
- Manzo macinato da 1 sterlina
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di vino rosso
- 1 (15 once) può salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Pepe nero macinato al momento
- 3 cucchiai di margarina
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi o Wondra
- 2 tazze di latte di soia
- 3 uova grandi, sbattute
- 2 pomodori bistecca, tagliati uniformemente in fette da 1/2 pollice
- 1/8 tazza di pangrattato
Come farlo
- Riscaldare il forno a 350 F. Rivestire una teglia da forno quadrata da 9x9 pollici con uno spray da cucina antiaderente. Accantonare.
- Disporre le fette di melanzana su un foglio di carta assorbente. Cospargere di sale. Top con un pezzo di tovagliolo di carta. Metti una padella o altro peso sopra. Lasciare per 20 minuti. Questa salatura attirerà l'amarezza delle melanzane e il sale verrà estratto con esso.
- Nel frattempo, riscaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungi la cipolla tritata. Soffriggere per 4 o 5 minuti fino all'inizio per ammorbidire. Aggiungere la carne macinata, rompendola con una forchetta. Saltare per 15 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino, la salsa di pomodoro, il prezzemolo, l'origano, la cannella e l'aglio in polvere. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando la miscela è quasi asciutta. Condire con sale e pepe.
- Disporre la metà delle fette di melanzana sul fondo della padella preparata. Versare il composto di carne sopra le melanzane. Completare con le restanti fette di melanzana. Premere verso il basso per compattare.
- In una piccola pentola, a fuoco medio-basso, sciogliere la margarina. Aggiungere la farina, sbattendo per 1 minuto. Aggiungere il latte di soia, mescolando fino a che liscio. Fai bollire per 2 minuti, sbattendo continuamente.
- Mescolare una piccola quantità di liquido caldo nelle uova per temperarle in modo che non si arrampichino. Aggiungere la miscela di uova alla pentola e portare a ebollizione bassa continuando a sbattere. Non appena vedi piccole bolle, rimuovi la crema dal calore.
- Versare sopra la moussaka. Disporre le fette di pomodoro sopra. Cospargere con il pangrattato.
- Coprire liberamente con un foglio e cuocere 1 ora. Scoprire e cuocere per 10 minuti più a lungo fino a doratura dorata e gorgogliare intorno ai bordi.
Fonte: Kosher di Design: Entertains di Susie Fishbein (Mesorah Publications).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 366 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 164 mg |
| Sodio | 389 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 25 g |