Con tanta enfasi su tagine e cous cous nella cucina marocchina , può sorprendere il fatto che il riso guadagni un posto in molti tavoli marocchini, mostrando insalate, paella, ripieni e dessert. Mentre il riso puro viene cotto a vapore in molte case, questo delizioso piatto marocchino viene sottoposto a un tipico trattamento pilaf facendo bollire il riso in brodo con verdure, zafferano e altre spezie marocchine . Può stare da solo come parte soddisfacente o antipasto vegetariano, ma la mia solita preferenza è quella di servire come letto per il gustoso pollo allo zafferano marocchino .
Prova le verdure che ho suggerito per colore e sapore, o varia il piatto usando una tazza o più di qualsiasi verdura a dadini a tua scelta. I suggerimenti di seguito offrono variazioni su come gestire le verdure.
Cosa ti serve
- 2 tazze di riso a chicco medio o lungo
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di olio vegetale o di oliva
- 1 cipolla grande, tritata o 1 scalogno grande, affettato o tritato
- 2 o 4 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
- 1/4 tazza di piselli freschi o congelati *
- 1 peperone rosso o giallo, tritato *
- 1 carota, sbucciata e tritata *
- 1 o 2 pezzi piccoli (da 2 a 3 ") di stecca di cannella
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 tazza di coriandolo fresco o prezzemolo tritato
- 4 1/2 tazze (circa 1 litro) di brodo di pollo o di verdura
- 1/2 cucchiaino di filetti di zafferano
Come farlo
* Puoi sostituire altre verdure a tua scelta, fino a 1 tazza.
1. In una casseruola, riscaldare il brodo quasi fino a farlo bollire e tenere in caldo.
2. Riscalda i filetti di zafferano con cura per un minuto in una padella piccola, fino a quando non è abbastanza asciutto da sbriciolarsi. Schiacciare e aggiungere al brodo.
3. Mentre il brodo sta scaldando, unisci gli ingredienti rimanenti in una padella profonda o in una pentola da 4 quarti. Cuocere il riso e le verdure a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 10 minuti, o fino a quando le cipolle sono traslucide e il riso inizia a colorare.
4. Aggiungi lo stock e lo zafferano al riso, mescolando solo una volta. Portare a ebollizione il brodo e gustare il sale. Regolare il condimento come desiderato.
5. Coprire il riso, abbassare il fuoco al minimo e far sobbollire dolcemente e indisturbato per circa 25 minuti, o fino a quando il liquido non viene assorbito e il riso è tenero.
6. Fluff il riso con una forchetta e servire.
Suggerimenti
- Se preferisci avere una consistenza tenera e croccante per le tue verdure, saltale sul lato mentre il riso cuoce; mescolate delicatamente nel riso appena prima di servire.
- Se hai dei mangiatori schizzinosi, tagliando grossolanamente le verdure ti sarà più facile spingerli di lato. Oppure, tritarli molto finemente per aiutarli a camuffarli.
- Per i veri amanti della verdura, aumenta la quantità di verdure e lasciale più grosse in modo che il loro sapore pieno possa essere gustato insieme al riso.
- Alcuni marocchini amano lavare e / o ammollare il riso per circa mezz'ora per rimuovere gli amidi. Non mi preoccupo più di un rapido risciacquo, ma se si fa inzuppare il riso, assicurarsi di usare un po 'meno liquido di cottura e ridurre il tempo di cottura per evitare una consistenza pastosa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 496 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 80 mg |
| Sodio | 286 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 28 g |