Tiriamo fuori qualcosa fin dall'inizio: per preparare la salsa olandese, devi assolutamente fare burro chiarificato . Il burro chiarificato (a differenza del burro intero fuso) aiuta a stabilizzare la salsa, in modo che non si accartoccia, e fa davvero la differenza. Perché? Il burro chiarificato è grasso puro, mentre il burro intero contiene dal 16 al 17% di acqua, che può indebolire l'emulsione.
Strumenti necessari per fare il burro chiarificato: una pentola. Un cucchiaio. Davvero, hai questo. Principalmente è una questione di stare in cucina per mezz'ora mentre un po 'di burro si scioglie in una padella.
Per la salamoia stessa, avrete anche bisogno di una ciotola di vetro o acciaio inossidabile e di una frusta, oltre alla pentola di cui sopra. Abilità richieste: Versamento. Mescolando.
A parità di condizioni, preferiresti una cucina più calda a una più fredda, poiché le temperature più calde aiutano i tuorli ad emulsionarsi con il burro fuso. Questo è uno dei motivi per cui la salsa olandese di quel brunch che ami così tanto è così incredibile: la loro cucina ha probabilmente la stessa temperatura di Hades. (Il motivo principale, ovviamente, è il cuoco che prepara salsa olandese tutti i giorni, ed è probabilmente ossessivo al limite).
Per i nostri scopi, se tutto ciò che fai è lasciare che le uova arrivino a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare, ti stai aiutando tremendamente. Portali fuori dal frigo un paio d'ore prima. Anche il burro, ovviamente, ma tu non tieni il burro nel frigorifero , vero?
Cosa ti serve
- 1 tazza di burro chiarificato (circa 2 1/2 bastoncini prima di chiarificare)
- 4 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di succo di limone (il succo di 1 piccolo limone)
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Sale kosher, a piacere
- Pepe di Caienna (o un pizzico di salsa Tabasco), a piacere
Come farlo
- Scaldare un pollice o due di acqua in una casseruola a fuoco medio. Inoltre, il tuo burro chiarificato dovrebbe essere caldo, ma non caldo.
- Unire i tuorli e l'acqua fredda in un recipiente di vetro o acciaio inossidabile (non in alluminio) per un minuto o due, finché l'impasto non risulta leggero e schiumoso. Sbatti anche un paio di gocce di succo di limone.
- L'acqua nella casseruola dovrebbe aver iniziato a sobbollire. Metti la ciotola direttamente sopra la pentola di acqua bollente. L'acqua stessa non dovrebbe entrare in contatto con il fondo della ciotola. Sbatti le uova per un minuto o due, finché non si sono leggermente addensati.
- Togli la ciotola dal fuoco e inizia ad aggiungere il burro fuso lentamente all'inizio, poche gocce alla volta, mentre sbatti continuamente. Se lo aggiungi troppo velocemente, l' emulsione si romperà.
- Continua a battere nel burro fuso. Man mano che la salsa si addensa, puoi aumentare gradualmente il tasso a cui lo aggiungi, ma all'inizio è più lento.
- Dopo aver aggiunto tutto il burro, sbatti nel succo di limone rimasto e condiscilo con sale kosher e pepe di cayenna (o un pizzico di salsa Tabasco). La salsa olandese finita avrà una consistenza liscia e soda. Se è troppo spesso, puoi regolare la consistenza frullando in alcune gocce di acqua tiepida.
- È meglio servire l'olandese direttamente. Puoi tenerlo per circa un'ora, a condizione di tenerlo caldo. Dopo due ore, però, dovresti lanciarla: alla fine inizierà a separare, e anche la sicurezza alimentare inizia a diventare un problema.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 244 |
Totalmente grasso | 26 g |
Grassi saturi | 15 g |
Grassi insaturi | 8 g |
Colesterolo | 165 mg |
Sodio | 81 mg |
carboidrati | 1 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 4 g |