Ricetta della salsa olandese casalinga

Tiriamo fuori qualcosa fin dall'inizio: per preparare la salsa olandese, devi assolutamente fare burro chiarificato . Il burro chiarificato (a differenza del burro intero fuso) aiuta a stabilizzare la salsa, in modo che non si accartoccia, e fa davvero la differenza. Perché? Il burro chiarificato è grasso puro, mentre il burro intero contiene dal 16 al 17% di acqua, che può indebolire l'emulsione.

Strumenti necessari per fare il burro chiarificato: una pentola. Un cucchiaio. Davvero, hai questo. Principalmente è una questione di stare in cucina per mezz'ora mentre un po 'di burro si scioglie in una padella.

Per la salamoia stessa, avrete anche bisogno di una ciotola di vetro o acciaio inossidabile e di una frusta, oltre alla pentola di cui sopra. Abilità richieste: Versamento. Mescolando.

A parità di condizioni, preferiresti una cucina più calda a una più fredda, poiché le temperature più calde aiutano i tuorli ad emulsionarsi con il burro fuso. Questo è uno dei motivi per cui la salsa olandese di quel brunch che ami così tanto è così incredibile: la loro cucina ha probabilmente la stessa temperatura di Hades. (Il motivo principale, ovviamente, è il cuoco che prepara salsa olandese tutti i giorni, ed è probabilmente ossessivo al limite).

Per i nostri scopi, se tutto ciò che fai è lasciare che le uova arrivino a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare, ti stai aiutando tremendamente. Portali fuori dal frigo un paio d'ore prima. Anche il burro, ovviamente, ma tu non tieni il burro nel frigorifero , vero?

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Scaldare un pollice o due di acqua in una casseruola a fuoco medio. Inoltre, il tuo burro chiarificato dovrebbe essere caldo, ma non caldo.
  2. Unire i tuorli e l'acqua fredda in un recipiente di vetro o acciaio inossidabile (non in alluminio) per un minuto o due, finché l'impasto non risulta leggero e schiumoso. Sbatti anche un paio di gocce di succo di limone.
  3. L'acqua nella casseruola dovrebbe aver iniziato a sobbollire. Metti la ciotola direttamente sopra la pentola di acqua bollente. L'acqua stessa non dovrebbe entrare in contatto con il fondo della ciotola. Sbatti le uova per un minuto o due, finché non si sono leggermente addensati.
  1. Togli la ciotola dal fuoco e inizia ad aggiungere il burro fuso lentamente all'inizio, poche gocce alla volta, mentre sbatti continuamente. Se lo aggiungi troppo velocemente, l' emulsione si romperà.
  2. Continua a battere nel burro fuso. Man mano che la salsa si addensa, puoi aumentare gradualmente il tasso a cui lo aggiungi, ma all'inizio è più lento.
  3. Dopo aver aggiunto tutto il burro, sbatti nel succo di limone rimasto e condiscilo con sale kosher e pepe di cayenna (o un pizzico di salsa Tabasco). La salsa olandese finita avrà una consistenza liscia e soda. Se è troppo spesso, puoi regolare la consistenza frullando in alcune gocce di acqua tiepida.
  4. È meglio servire l'olandese direttamente. Puoi tenerlo per circa un'ora, a condizione di tenerlo caldo. Dopo due ore, però, dovresti lanciarla: alla fine inizierà a separare, e anche la sicurezza alimentare inizia a diventare un problema.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 244
Totalmente grasso 26 g
Grassi saturi 15 g
Grassi insaturi 8 g
Colesterolo 165 mg
Sodio 81 mg
carboidrati 1 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 4 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).