C'è un mercato gastronomico nella parte ovest di Manhattan che è un alimento tipico di New York. È un tempio del bagel e del lox della domenica mattina e un fornitore di caffè gourmet, prodotti da forno, pasticcini freschi e tutti i cibi pronti che potresti desiderare di tenere in frigo. E fanno quello che è, discutibilmente, uno dei migliori biscotti di rugelach ovunque.
Qualcuno che conosco ama molto quei biscotti. E io lo amo. Il negozio, una volta destinazione frequente per il fine settimana, non è più così conveniente. E mentre spediscono quei biscotti, si perde troppa freschezza durante il trasporto. Per fortuna, so come cuocere e sono anche un ottimo internet. La maggior parte delle ricette di rugelach usano la crema di formaggio nell'impasto ma non hanno il sapore dei biscotti amati. Le mie capacità investigative, tuttavia, hanno scoperto che il rugelach desiderato è invece cotto con panna acida.
E ho inchiodato la ricetta? L'uomo che amo, che ama i biscotti, ha detto che sicuramente l'ho fatto. Godere!
Cosa ti serve
- Per i cookie:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1/4 di zucchero di tazza
- 2 bastoncini (16 cucchiai) di burro non salato
- 3/4 tazza di panna acida
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- Per il riempimento:
- 1 1/2 tazze di gocce di cioccolato semidolce
- 1/4 di zucchero di tazza
- 1/4 cucchiaino
- cannella
- 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 di cucchiaino da terra
- Noce moscata
- 1/4 di cucchiaino da terra
- cardamomo
- Per il Topping:
- 2 cucchiai di zucchero mescolati con 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
Come farlo
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Usando un mixer a mano o in piedi, unire il tuorlo e lo zucchero con il panna fino a renderlo più chiaro. Sbattere il burro, la panna acida e la vaniglia. Mescolare il sale e la farina per tutti gli usi fino a ottenere un impasto denso. Tagliare in due pezzi, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Su una superficie ben infarinata, stendi ogni pezzo di pasta a circa 12 ".
Cospargere le gocce di cioccolato in modo uniforme su entrambi i giri.
In una piccola ciotola, unire lo zucchero, la cannella, lo zenzero macinato, la noce moscata macinata e il cardamomo macinato. Cospargere la miscela in modo uniforme su entrambi i giri di pasta.
Utilizzando un coltello o un tagliapasta, dividere ogni impasto in 8 pezzi. Partendo dalla parte più ampia, arrotolare ciascun pezzo verso il centro, per formare la mezzaluna e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno.
Cospargere uniformemente con lo zucchero di cannella e cuocere per 12 - 15 minuti fino a quando il cioccolato si scioglie e l'impasto è di un marrone dorato chiaro.
Si noti che è anche possibile stendere l'impasto a forma rettangolare anziché circolare, rotolare in un registro e tagliare pezzi con un coltello.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 934 |
| Totalmente grasso | 74 g |
| Grassi saturi | 43 g |
| Grassi insaturi | 22 g |
| Colesterolo | 201 mg |
| Sodio | 400 mg |
| carboidrati | 61 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 9 g |