I Beghrir sono frittelle marocchine teneri, spugnose e sciolte in bocca prodotte con semola . Il lievito nella pastella simile a crepe fa sì che centinaia di bolle si formino e si rompano sulla superficie di ogni pancake mentre cuoce. Ciò dà al beghrir la sua consistenza e l'aspetto unici.
Sebbene i beghrir siano normalmente cucinati solo da un lato, in alcune regioni del Marocco vengono capovolti per un momento per aiutare a seccare la parte superiore. Preparati in questo modo, potrebbero essere chiamati khringos, anche se a Casablanca quel termine è il nome per piccoli churros marocchini simili a frittelle.
I Beghrir sono facili da preparare, ma affinché le bolle si formino correttamente, la pastella deve essere la giusta consistenza. Se la pastella è troppo spessa, le bolle non si possono formare. Usa le misure convenzionali o usa un bicchiere alto per misurare gli ingredienti. Potrebbe anche essere utile fare riferimento ai suggerimenti alla fine della ricetta.
Se si dispone di determinate restrizioni dietetiche, è possibile provare una ricetta simile per g senza glutine, rep cesare senza lievito .
Cosa ti serve
- Misure convenzionali:
- 1 1/2 tazze di semola o farina di grano duro
- 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 3 tazze più 2 cucchiai di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di lievito
- Misure marocchine tradizionali:
- 2 bicchieri (fino all'orlo) di acqua tiepida
- Semolino di vetro a 1 livello
- 1/2 farina di vetro per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di lievito
Come farlo
Prepara la pastella
- Mescolare la semola, la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in una terrina. In un frullatore, misurare l'acqua tiepida appena sopra la linea delle 3 tazze. Aggiungere il lievito e lavorare a bassa velocità per sfumare. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi.
- Aumentare la velocità di elaborazione e miscelare per un minuto intero, o fino a quando molto liscia e cremosa. La pastella deve essere piuttosto sottile, della stessa consistenza della pastella di crepe o della panna da cucina.
- Versare l'impasto in una ciotola. Coprire con l'involucro di plastica e lasciare riposare per 10 minuti o un po 'più a lungo, finché la parte superiore della pastella è leggera e un po' spumosa.
Cook the Beghrir
- Riscaldare una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Mescola la pastella e usa un mestolo per versare la pastella nella padella calda. Versare accuratamente e lentamente al centro e la pastella si distribuirà uniformemente in un cerchio. (Non ruotare la padella come si farebbe per una crepe, la pastella dovrebbe diffondersi.) Fai il beghrir largo quanto vuoi.
- Le bolle dovrebbero apparire sulla superficie del beghir mentre cuoce. Non capovolgere il beghrir. Si cuoce solo da un lato.
- Cuocere per circa due minuti, o fino a quando il beghir non appare bagnato sulla superficie. Dovrebbe sembrare spugnoso, ma non appiccicoso o gommoso quando lo si tocca leggermente con il dito.
- Trasferire il beghrir a raffreddare in un unico strato su un telo da cucina pulito. Una volta che sono freschi, possono essere impilati senza incollarsi.
- Ripeti con la pastella rimanente. Servire con i condimenti sul lato o immergere i pancake nello sciroppo caldo. (Vedi i suggerimenti di seguito.)
- I begrir rimanenti vanno conservati nel congelatore, con un piccolo pezzo di pellicola di plastica o carta di cera tra ogni frittella.
Suggerimenti per fare Beghrir
- Se le bolle non si formano correttamente, la pastella probabilmente era troppo spessa o si è alzata troppo a lungo e ha gorgogliato troppo. Prova a diradarlo mescolando in un altro cucchiaio o due di acqua. Lasciare riposare la pastella per altri 10 minuti prima dell'uso.
- Per accelerare la cottura, provare a utilizzare più padelle allo stesso tempo. Puoi anche usare una grande piastra antiaderente.
- Molti marocchini si riservano una piccola padella antiaderente o due esclusivamente allo scopo di fare beghrir. Normalmente non è necessario oliare la padella, ma se vi è un residuo di un prezzemolo cotto, è possibile utilizzare un tovagliolo di carta leggermente oleato per pulire la padella prima di preparare il pancake successivo.
- I Beghrir sono serviti al meglio con uno sciroppo fatto con burro e miele. Riscaldare parti uguali di burro e miele fino a quando sono frizzanti e caldi, quindi immergere il beghrir accuratamente e rapidamente nello sciroppo. Arrotolarli o metterli su un piatto da portata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 149 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 446 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |