Come preparare una pasta fresca senza glutine da patate africane

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Ignami africani

Gli ignami africani, tuberi delle radici, sono originari dell'Africa occidentale, ma vengono anche mangiati in alcune parti dell'Asia e del Sud America. Gli ignami sono altamente calorici e hanno un alto contenuto di amido rispetto alle patate. Quando gli yam sono sbattuti, schiacciati vigorosamente, impastati, frullati o impastati, l'amido nelle cellule viene rilasciato e il risultato non è un mosto, ma un impasto appiccicoso e glutinoso (molto simile a un purè di patate goffo). Nell'Africa occidentale, quando non si prepara un piatto di purè di patate , è il risultato desiderato un impasto appiccicoso, noto come fufu in alcune zone o semplicemente come igname pestato. Questa consistenza glutinosa mi ha dato l'idea che gli ignami potessero effettivamente fare una fantastica pasta senza glutine per fare la pasta fresca. Fai clic su questa guida per scoprire come.

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Ingredienti per pasta di pasta fresca Yam senza glutine

per fare l'impasto della pasta di yam, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

1 tazza di purè cotto macinato / macinato

1 e 1/4 di tazza di farina di riso senza glutine

1 cucchiaino di gomma Xanthan

1 cucchiaio di amido di mais

4 uova

Pizzico di sale

Un sacco di farina di riso per spolverare

Strumenti richiesti

Coltello affilato per peeling

Pentola per far bollire l'igname

ricer / mouli / box grattugia

terrina

macchina per pasta o mattarello

ravioli cutter

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Preparati a cucinare le patate

Gli ignami hanno una pelle molto spessa, simile ad una corteccia. Utilizzare un coltello affilato invece di un pelapatate per i migliori risultati. Usa un coltello per sbucciare la pelle nello stesso modo in cui faresti una zucca. Una volta sbucciato, tagliare l'igname in pezzi di dimensioni considerevoli (non troppo piccole), quindi metterlo in una pentola, sciacquare e riempire con acqua di rubinetto fresca. Condire con sale quindi mettere sul fuoco. Lasciare bollire per 15-20 minuti fino a quando è abbastanza tenace da infilare facilmente un coltello da tavola in un pezzo.

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Mash Yams

Una volta che i pezzi di patata sono cotti, è tempo di schiacciarli. Per ottenere i migliori risultati, e al fine di evitare grumi, passare i pezzi di igname attraverso un ricer o mouli. Non ho nessuno di questi strumenti, quindi ho usato una grattugia convenzionale e ha prodotto risultati fantastici. Ho grato abbastanza per riempire una tazza richiesta in questa ricetta.

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Misura gli ingredienti per la pasta

In una ciotola pulita, aggiungere il purè, il fiore di riso, la gomma xantana, il sale e l'amido di mais. Sbatti gli ingredienti secchi per assicurarti che siano mescolati in modo uniforme, specialmente la gomma xantana.

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Aggiungi le uova

Aggiungere le uova agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si sarà formato.

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Impasta per 5 minuti

Su una superficie generosamente infarinata (usando farina di riso senza glutine), impastare l'impasto per 5 minuti fino a che liscio. Sebbene la gomma xantham agisca come il glutine, l'impasto non sarà elastico come un normale impasto di pasta, ma è sorprendentemente robusto.

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Pasta fresca senza glutine (da African Yam)

L'impasto fresco senza glutine è ora pronto per essere arrotolato. È possibile utilizzare una macchina per la pasta o un semplice mattarello. Se si utilizza la macchina, utilizzare la seconda impostazione più sottile per evitare che il foglio di pasta si strappi; non è elastico come la pasta tradizionale.

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Ravioli Style Yam Pasta

Ora puoi usare la pasta di pasta igname senza glutine per preparare la tua pasta preferita. Ho usato il mio per fare i ravioli.

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Tagliatelle Style Yam Pasta

Ora puoi usare la pasta di pasta igname senza glutine per preparare la tua pasta preferita. Ho anche usato il mio per fare le tagliatelle.