I meloui sono delle frittelle rotonde marocchine (e un tipo di rghaif) modellate arrotolando una striscia piegata di pasta come un tappeto, e poi appiattendo la bobina verticale in un cerchio. Possono essere mangiati in tinta unita o sciroppati con burro e miele.
La tecnica per piegare l'impasto può creare confusione se non l'hai mai vista.
Questa ricetta utilizza metà semola e metà farina bianca, un mix che consiglio vivamente. Puoi usare tutta la farina bianca se preferisci, ma la consistenza e il sapore saranno più simili ai msemen di base.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 2 tazze di farina (250 g)
- 2 tazze di semolino fine (360g)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 di cucchiaino di lievito
- 1/2 tazze di acqua calda (circa 1/3 litri)
- Per piegare e cucinare i Msemen:
- 1 tazza di olio vegetale
- 1/2 tazza di burro molto morbido
- 1/2 tazza di semolino
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola.
- Aggiungere 1 1/2 tazze di acqua calda e mescolare per formare un impasto. Aggiungere altra acqua se necessario per preparare un impasto morbido e facile da impastare, ma non appiccicoso. Se l'impasto è troppo appiccicoso da maneggiare, aggiungi un po 'di farina un cucchiaio alla volta.
- Trasferire l'impasto in un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare a mano per 10 minuti (o impastare l'impasto in un mixer stand con impasto per 5 minuti), finché l'impasto non risulta molto liscio ed elastico.
- Procedere con le istruzioni sottostanti per ripiegare e cuocere la pasta.
Piegare il Meloui
- Dividere l'impasto in palline della dimensione di piccole prugne. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 20 minuti.
- Prendi una palla di pasta e appiattila su una grande superficie di lavoro oliata. Usa le mani oliate per stendere e appiattire l'impasto il più possibile in un grande cerchio.
- Cospargere il burro con la pasta e cospargere con un po 'di semolino. Piega l'impasto in tre parti come faresti per una lettera - piega il terzo superiore al centro, quindi piega il basso verso l'alto per coprire la prima piega .
- Sbattere la striscia di pasta con altro burro, cospargere un po 'più di semolino e poi piegare di nuovo in terzi come una lettera. Rimarrai con una striscia di pasta molto stretta.
- Appiattire l'impasto per eliminare eventuali bolle d'aria, cospargerlo di semolino e arrotolarlo come un tappeto in una bobina. Pizzicare l'estremità libera dell'impasto sulla bobina per sigillarla e posizionare il rotolo verticalmente su un provino oliato. Ricoprire l'impasto piegato con altro olio, coprire liberamente con un foglio di plastica e ripetere il processo di piegatura con le rimanenti palline di pasta.
Cucinare il Meloui
- Preriscaldare una padella o una piastra a fuoco medio. Nell'ordine in cui li hai piegati, prendi una bobina di pasta e appiattila in un cerchio di circa 1/8 pollice di spessore. Cerca di appiattirlo uniformemente dal centro verso l'esterno in modo da poter vedere l'effetto a spirale.
- Trasferire la pasta appiattita nella padella, e cuocere per circa 5 minuti, girando più volte, fino a quando il meloui è marrone dorato e l'impasto viene cotto a fondo.
- Servire il meloui così caldo dalla padella o immergerlo in uno sciroppo preparato con parti uguali di burro e miele (scaldare il burro e il miele fino a quando sono caldi e frizzanti) .
- Il meloui raffreddato e avanzato può essere congelato. Riscaldare il meloui congelato in una padella o in un forno a 350 gradi (180 ° C) per alcuni minuti, solo fino a quando non è caldo. Non lasciarli nel forno più a lungo del necessario o si asciugheranno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 236 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 304 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |