Il Mechoui è tradizionalmente preparato arrostendo un agnello intero su uno spiedo sopra un fuoco o in una fossa nel terreno. La carne viene mangiata a mano con sale e cumino per immersione.
Poiché la maggior parte dei forni domestici non è in grado di ospitare un agnello intero, questa ricetta mechoui richiede una cottura molto lenta di una gamba di agnello o di una spalla nel forno fino a quando la carne è abbastanza tenera da estrarre l'osso.
La tostatura lenta con una temperatura molto bassa può richiedere fino a nove ore, a seconda dello spessore del taglio, ma troverete il tempo di cottura lungo vale la pena aspettare come la carne sarà così burrosa tenera che può essere facilmente tirato da l'osso a mano-che è come viene tradizionalmente mangiato comunque!
Se un arrosto così lungo e lento non funziona con la pianificazione, sono incluse le istruzioni per i metodi di tostatura più brevi. Tutti e tre i metodi possono essere utilizzati per arrostire un agnello o un agnello molto piccolo se il forno è in grado di accogliere gli arrosti più grandi.
Cosa ti serve
- 1 gamba d'agnello intera (bone-in o spalla)
- 4 cucchiai di burro non salato (temperatura ambiente)
- 3 o 4 spicchi d'aglio (pressati)
- 2 cucchiaini di sale (o a piacere)
- 1 cucchiaino di pepe (o a piacere)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino
- fili di zafferano (schiacciati)
- 1/4 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Decorazione: sale per immersione
- Decorazione: cumino per immersione
Come farlo
Prepara l'agnello
- Tagliare il grasso in eccesso dalla gamba di agnello o spalla, e fare una dozzina o più tagli profondi nella carne con la punta di un coltello affilato.
- Unire il burro con aglio, sale, pepe, cumino, zafferano, curcuma e olio d'oliva. Distribuire l'impasto su tutta la gamba o sulla spalla di agnello, lavorando un po 'di burro nelle incisioni fatte con il coltello.
- Mettere l'agnello in una teglia e procedere con uno dei seguenti metodi di tostatura.
Metodo di torrefazione molto lenta: 7 1/2 a 9 ore
Questo è il metodo preferito di Marrakech. È possibile ridurre il tempo di cottura da 4 a 5 ore utilizzando una temperatura del forno 350 F / 180 C.
- Riscaldare un forno a 250 F / 120 C.
- Mettete l'agnello in una teglia e coprite con un foglio, sigillando saldamente i bordi. Arrosta l'agnello, imbastendo ogni ora e richiudendo la pellicola ogni volta, dalle 7 alle 8 ore, o fino a quando i succhi non si schiariscono e la carne è abbastanza tenera da pizzicare l'osso.
- Piccoli pezzi di agnello, del peso inferiore a 4 libbre / 2 kg potrebbero terminare la cottura in 6 ore. Pezzi più grandi potrebbero richiedere più di 9 ore.
- Rimuovere la pellicola e aumentare la temperatura del forno a 475 F / 240 C. Far rosolare l'agnello, imbastire frequentemente, per 15-30 minuti, o fino a quando la carne è ben colorata.
- Trasferire l'agnello su un piatto e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servire. Se lo si desidera, versare i succhi sopra e attorno all'agnello. Servire i piatti di sale e cumino sul lato per immersione.
Metodo di tostatura tradizionale: da 3 a 4 ore
In tempi brevi, questo metodo funziona anche molto bene, ma la carne non sarà abbastanza tenera come il metodo sopra. L'agnello avrà tuttavia una crosta più croccante, che alcuni marocchini ritengono desiderabile.
- Riscaldare un forno a 475 F / 240 C. Aggiungere 1/2 tazza d'acqua nella padella e arrostire l'agnello, scoperto, per 20 minuti.
- Ridurre la temperatura del forno a 325 F / 160 C e continuare a arrostire l'agnello, imbastire di tanto in tanto, per 2 1/2 o 3 ore, o fino a quando la carne è tenera, i succhi sgocciolano e l'agnello ha una crosta scura e croccante.
- Trasferire l'agnello su un piatto e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servire. Se lo si desidera, i succhi possono essere versati sopra e attorno all'agnello. Servire i piatti di sale e cumino sul lato per immersione.
Metodo di tostatura veloce: da 1 a 2 ore
- Riscaldare un forno a 475 F / 240 C. Avvolgere la gamba inferiore esposta dell'agnello in un foglio per evitare di bruciare. Aggiungere 1/2 tazza d'acqua e qualche cucchiaio di olio d'oliva nella padella, e arrostire l'agnello, scoperto, per 1 o 2 ore, imbastire frequentemente, fino a quando l'agnello è ben rosolato e il succo scorre pulito quando viene inserito un coltello in profondità nella carne.
- Se la carne si è rosolata prima che i succhi siano puliti, coprire la carne con un foglio di carta sciolto per evitare un'ulteriore scurimento.
- Trasferire l'agnello su un piatto e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti prima di servire. Se lo si desidera, i succhi possono essere versati sopra e attorno all'agnello. Servire i piatti di sale e cumino sul lato per immersione.
Come servire il Mechoui
- Pianifica di servire il mechoui per una cena speciale in famiglia o per intrattenere. Per una presentazione colorata, guarnisci il piatto con un assortimento di insalate o verdure grigliate o arrostite.
- Puoi anche fare delle mini brochettes infilando cubetti di carne stagionata, formaggio e olive sugli stuzzicadenti e inserendoli nell'arrosto come guarnizione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 252 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 63 mg |
| Sodio | 866 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 13 g |