Haggis è un piatto scozzese fatto con cuore, fegato e polmoni di una pecora o di un agnello , combinato con avena, strutto e altre erbe e spezie , e poi cotto in un involucro tradizionalmente fatto con lo stomaco dell'animale. Quindi, l'haggis è essenzialmente una forma di salsiccia.
Detto questo, la salumeria, o l'arte tradizionale della salsiccia, è nata come un modo per utilizzare tutte le parti commestibili del maiale e anche per preservarlo.
Nel caso dell'haggis, utilizza in effetti ciò che alcuni culinari chiamano affettuosamente "i pezzi cattivi".
Ma a differenza della salsiccia, non c'è alcun pensiero di preservare l'haggis una volta che è ripieno nel suo involucro. Con l'haggis, la sensazione è una delle "perché aspettare fino alla prossima settimana o il prossimo mese per godere di qualcosa che puoi servire oggi?"
In una ricetta tipica, gli ingredienti di haggis , tra cui le carni di organi, vengono cotti e poi tritati, conditi e racchiusi nel rivestimento dello stomaco, che viene poi legato con lo spago da cucina. L'haggis a capriate viene quindi fatto bollire per diverse ore.
Lo stomaco deve essere immerso in acqua salata prima di preparare l'haggis, e in alcune preparazioni viene rovesciato prima di essere riempito. Lo stomaco deve essere forato un paio di volte prima di cuocere l'haggis in modo che il vapore possa fuoriuscire, altrimenti potrebbe scoppiare.
L'Haggis è tradizionalmente servito con puré di patate e rape puré, una combinazione nota come "tatties e neep". Le spezie usate nel condire un haggis di solito includono pepe di cayenna , pimento e talvolta noce moscata.
Tenendo presente che per il contadino medio del 17 ° secolo, macellare una pecora non era qualcosa che accadeva ogni giorno. E poiché ogni pecora possedeva esattamente uno stomaco, un cuore, un polmone, era logico che consumare un haggis fosse considerato un'occasione molto speciale.
Per le occasioni formali, l'haggis cotto può essere servito su un vassoio con lo stomaco chiuso.
Oppure porzioni di haggis possono essere raccolte e servite su singoli piatti.
Le moderne ricette di haggis possono coinvolgere la cottura degli ingredienti di haggis in un budello artificiale, o semplicemente cotto in una padella a forma di pagnotta senza alcun involucro.
Haggis è il momento clou della tradizionale Scottish Burns Supper, che è una celebrazione che si tiene intorno o intorno al compleanno del poeta scozzese Robert Burns. Burns ha scritto un poema intitolato "Indirizzo per un Haggis" in cui elogia il piatto come "Grande capo della razza puddin".
L'haggis viene trasportato nella sala da pranzo mentre gli ospiti stanno in piedi e vengono suonate le cornamuse. Più tardi, l'ospite reciterà l'indirizzo di un Haggis, che è seguito da un brindisi di whisky scozzese, a quel punto inizia il pasto di haggis con tatties e neeps.