Anche se è vero che il pane accompagna quasi tutti i piatti marocchini, il khobz non è necessariamente necessario quando il piatto principale è costruito intorno al cous cous o alla pasta o al riso, ognuno dei quali può essere offerto da solo senza lati né pane.
Questa ricetta di riso marocchino piccante e piccante è un esempio. È molto versatile e può essere servito come piatto o contorno principale. Sono stata introdotta alla ricetta molti anni fa da mia suocera e mi ha immediatamente ricordato un piatto di riso spagnolo che mia madre preparava negli Stati Uniti. Un'influenza spagnola potrebbe davvero essere in gioco qui, in quanto un numero di piatti regionali marocchini può essere collegato al nostro vicino settentrionale.
Qui, il riso ottiene un po 'di calcio dalla sua miscela di spezie marocchine che include pepe di cayenna, ma se vi piacciono le cose ardenti lanciate un peperoncino nella pentola mentre il riso cuoce. Viceversa, omettere la Caienna se non si desidera alcun calore.
Sono più propenso a offrire il riso come piatto unico la sera quando una cena leggera è sufficiente dopo un pasto principale molto più cordiale all'ora di pranzo. Mi piace come antipasto vegetariano con un sacco di peperoni, ma se preferisci, vai avanti e aggiungi un po 'di carne di manzo, agnello o pollo - semplicemente dorare la carne con il riso prima di aggiungere i liquidi, o gettare qualche carne cotta quando aggiungi il brodo.
Cosa ti serve
- 1 tazza di riso medio o lungo a crudo
- 2 cucchiai di olio d'oliva, o un po 'di più se lo si desidera
- 1 cipolla, tritata grossolanamente
- 1 peperone verde, tritato grossolanamente
- 1/2 peperone giallo, tritato grossolanamente
- 1/2 peperoncino, tritato grossolanamente
- 3 o più spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
- 1 pomodoro grande, pelato, seminato e tritato
- 1 pomodoro grande,
- grattugiato
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- 2 1/3 tazze di brodo di pollo, manzo o verdura
- 1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2-3 cucchiai di coriandolo tritato o prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna e / o pepe nero
- 1/4 cucchiaino
- Curcuma
- un pizzico di
- fili di zafferano (opzionale)
- 1 bastoncino di cannella piccolo (opzionale)
Come farlo
1. Riscaldare il brodo fino a quasi bollire, quindi tenere caldo a fuoco basso.
2. In una padella profonda o in una pentola con fondo pesante posta a fuoco medio, fate soffriggere il riso, le cipolle e i peperoni nell'olio. Quando il riso inizia a rosolare, aggiungere l'aglio e i pomodori. Cuocere per diversi minuti, mescolando spesso.
3. Aggiungi il brodo, il concentrato di pomodoro, il coriandolo e le spezie. Porta i liquidi a ebollizione, quindi riduci il calore, copri la padella e fai sobbollire delicatamente per 25-30 minuti senza mescolare, finché il riso non è tenero e ha assorbito la maggior parte dei liquidi.
4. Togliere il riso dal fuoco e mescolare delicatamente con una forchetta per pelare il riso e mescolare le verdure. Dovrebbe essere ancora un po 'impertinente; in caso contrario, mescolare delicatamente in pochi cucchiai di acqua calda. Coprire e lasciare riposare il riso per almeno cinque minuti prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 361 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 733 mg |
| carboidrati | 65 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 10 g |