Pakora sono uno spuntino caldo preferito in India e di solito sono fatti con verdure immerse in una pastella di farina di grammo e fritti. Niente dovrebbe impedirti di sperimentare carne, pollo e pesce, però! Ogni regione ha la sua variazione per pastella pakora, e questa ricetta riflette i sapori del nord dell'India e include la carambola. Carambola, o ajwain, è un'erba che è composta da foglie e frutti (spesso indicati come semi). Anche se ha un odore quasi identico al timo, ha un sapore simile a quello dell'origano e dell'anice. I "semi" della carambola sono un delizioso contro i sapori del pesce.
Servi i tuoi pesci pakoras con spicchi di limone e chutney di menta e coriandolo. Sono un antipasto formidabile per la tua prossima festa, ma non avrai bisogno di quel tipo di scusa per fare una partita - provali come uno spuntino unico per la "notte del cinema" o anche per un trattamento di una giornata piovosa o fredda.
Cosa ti serve
- 1/2 tazze di farina di Bengala
- 1 cucchiaio. pasta di zenzero
- 2 cucchiai. pasta d'aglio
- 1 cucchiaino.
- polvere di curcuma
- 1 cucchiaino. polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino. polvere di cumino
- 1 cucchiaino. semi di carambola (ajwain)
- 1 cucchiaino.
- peperoncino rosso in polvere (facoltativo ma auspicabile)
- Sale veloce (o da degustare)
- 2 cucchiai di succo di lime (succo di 1 lime o 1
- limone )
- 1 lb./500g di pesce sfilettato disossato (qualsiasi pesce bianco fermo), tagliato in cubetti da 1 pollice e mezzo
- Olio per friggere in profondità
Come farlo
- In una ciotola grande, profonda e non metallica, mescola insieme la farina di grammo del Bengala, le paste di zenzero e aglio, la curcuma, il coriandolo e il cumino, i semi di carambola , il peperoncino rosso in polvere, il sale a piacere e il succo di lime o limone. Mescolare bene per formare una pastella densa, come quella dei pancake.
- Piegare delicatamente il pesce nella pastella, assicurandosi di ricoprire bene ciascun pezzo. Lasciare marinare per 1 ora.
- In una padella larga e piatta, scalda abbastanza olio per friggere in profondità il pesce. Saprete che l'olio è abbastanza caldo quando cadete in 1/4 di cucchiaino di pastella e l'olio sfrigola e la palla della pastella sale rapidamente verso l'alto.
- Quando l'olio è abbastanza caldo, fai cadere alcuni pezzi di pesce avariato e friggi. Non sovrapporre la padella, poiché i pakoras si attaccheranno l'un l'altro. Friggere fino a doratura e croccante, 2 o 3 minuti al lato. Usa un mestolo forato per girare pezzi di pesce.
- Quando hai finito, rimuovi delicatamente dall'olio con il cucchiaio scanalato e scarica ulteriormente su carta assorbente.
- Servire ancora bollente, sistemato su un piatto. Spremi il succo di limone sopra i pezzi poco prima di servire. Guarnire con spicchi di lime. Puoi anche servire con chutney int-coriandolo per qualche zing in più.