La bistecca a strisce - a volte chiamata striscia di New York, una striscia di Kansas City o una bistecca di lombata - è uno dei tagli più pregiati di manzo . Tenero e saporito, è l'ideale per i metodi di cottura a calore elevato, a calore secco come grigliare e grigliare.
Questa ricetta per bistecche alla griglia o alla griglia condita con burro composto è una delle classiche preparazioni di bistecca e una delle più semplici.
Tradizionalmente chiamato burro Maître d'Hôtel (o semplicemente "burro dell'hotel"), il burro composto è burro che ha aggiunto una sorta di ingrediente aromatico - in questo caso, succo di limone e prezzemolo fresco. Ma vedi sotto per le variazioni sul classico composto di burro. In alternativa, puoi servire questa bistecca con una salsa bernese classica.
Cosa ti serve
- 4 bistecche di manzo disossate (8 once ciascuna), circa 1 pollice e mezzo di spessore
- Sale kosher a piacere
- Pepe nero macinato a piacere
- 2 once (4 cucchiai)
- burro composto
Come farlo
- Togli le bistecche dal frigo e lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
- Tagliare le bistecche di qualsiasi grasso in eccesso , lasciando circa ¼ di pollice attorno al bordo.
- Preriscaldare la griglia, la griglia o la griglia.
- Spennellare le bistecche con un po 'di olio o burro chiarificato e condirle generosamente con sale kosher.
- Mettere le bistecche sulla griglia, facendo attenzione a non sovraffollarle. Con le pentole della griglia, utilizzare due pentole se necessario.
- Cuocere per 3-4 minuti, a seconda dello spessore delle bistecche e della temperatura della griglia. Circa a metà cottura del primo lato, ruotare le bistecche da 45 a 60 gradi per dare loro i classici segni di griglia a tratteggio incrociato.
- Utilizzare un paio di pinze per capovolgere le bistecche e cuocerle per altri 3-4 minuti. Puoi testare la cottura premendo il centro delle bistecche con il pollice. Per medie rare , la bistecca dovrebbe tornare indietro senza sentirsi eccessivamente soda.
- Togliere le bistecche dal fuoco, coprirle con un foglio e lasciarle riposare, in un luogo caldo, per cinque minuti.
- Battere le bistecche, aggiungere una cucchiaiata di burro composto e servire immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 509 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 209 mg |
| Sodio | 194 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 64 g |