Il mondo chiama questo dessert flan spagnolo, ma, nelle Filippine, è leche flan. Leche, lo spagnolo per il latte, è uno dei due ingredienti principali del dessert. Prodotto con tuorli d'uovo, latte evaporato e latte condensato zuccherato, il flan leche filippino è una crema pasticcera al vapore ricoperta da un caramello sciropposo. È uno dei dolci più apprezzati durante feste, feste e altre occasioni speciali. Questo piatto dolce è anche popolare in alcuni paesi dell'America Latina e dei Caraibi. Tra la popolazione ispanica del Nord America, il flan leche è anche conosciuto come creme caramel .
Informazioni su Leche Flan
Il flan della leche è simile alla crema brûlée? Simile, sì, ma non lo stesso per due motivi. Innanzitutto, il flan della leche viene cotto a vapore, non cotto. In secondo luogo, la farcitura al caramello di leche flan è uno sciroppo fatto sciogliendo lo zucchero direttamente nella padella dove verrà cotta la crema pasticcera.
Ci sono solo due fasi di cottura coinvolte nella preparazione del flan di leche. Il primo è caramellare lo zucchero; il secondo sta cuocendo a vapore lo zucchero caramellato e la crema pasticcera insieme.
Il flan di Leche può essere cotto in una grande ciotola poco profonda e tagliato a quadrati o spicchi per servire. In alternativa, può essere cucinato in stampini più piccoli a servizio singolo.
Il flan Leche è perfetto da solo ma può essere servito in molti altri modi. È un condimento popolare per dessert ghiacciati come maiz con hielo e halo-halo.
Cosa ti serve
- 2 tazze di zucchero
- 12 tuorli d'uovo
- 2 tazze di latte evaporato
- 2 tazze di latte condensato zuccherato
- un pizzico di sale
Come farlo
- In una padella a fondo spesso pesante, sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a quando non si liquefa e diventa di un colore ambrato. Non è necessario mescolare lo zucchero, ma facendo roteare la padella di tanto in tanto si ottiene uno sciroppo più liscio e privo di cristalli.
- Una volta che lo sciroppo acquisisce il colore dell'ambra, rimuoverlo rapidamente dal fuoco e versarlo nel ramekin (o ramekins) per coprire il fondo. Lo zucchero caramellato si indurisce non appena si raffredda e devi lavorare velocemente per trasferire lo sciroppo agli stampini prima che si indurisca nella padella.
- Iniziare a scaldare l'acqua in una pentola fumante.
- In una terrina mescolare delicatamente i tuorli delle uova. Versare il latte evaporato e il latte condensato zuccherato. Aggiungere la scorza di sale e limone. Mescolare fino a quando la miscela è uniformemente miscelata. Mescolare, non battere né mescolare troppo forte, per evitare di formare bolle d'aria nella miscela.
- Versare il composto di tuorlo d'uovo nel ramekin (o ramekins). Cuocere a vapore con acqua bollente per 20-40 minuti a seconda delle dimensioni del recipiente di cottura. Il flan leche dovrebbe essere impostato e fermo al tatto.
- Rimuovere il ramekin (o ramekins) dal fuoco. Raffreddare il flan leche quindi rilassarsi. Utilizzare un coltello da burro per allentare i lati del flan e poi invertirlo su un piatto da portata o su singoli piatti da dessert. Si noti che parte dello sciroppo scorrerà lungo i lati del flan e forma una pozza sul piatto. Questo è come dovrebbe essere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 429 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 238 mg |
| Sodio | 214 mg |
| carboidrati | 66 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 14 g |