La purea di zucca è un gioco da ragazzi con una pentola a cottura lenta. Basta cucinare, mescolare e conservare in frigorifero o in congelatore. * Utilizzare questo metodo per zucche e altre varietà di zucca invernale.
Ecco di cosa hai bisogno:
- Da 3 a 4 zucche da piccole a medie (la varietà a torta, non i grandi jack-o-lanterns)
Rimuovere il gambo e tagliare le zucche a metà, terzi, quarti o pezzi più piccoli. Scava i semi e le fibre. Scartare i semi o sciacquarli per essere utilizzati nei semi di zucca tostati di base o nei semi di zucca arrostiti con zucchero e spezie .
Suggerimento: tieni il cucchiaio con un piccolo asciugamano o un tovagliolo di carta in mano per evitare che scivoli e scivoli
Disporre i pezzi di zucca nella pentola a cottura lenta. Ho usato un fornello lento a 6 quarti per 3 zucche.
Coprire e cuocere a BASSA per circa 5 ore, o fino a quando la polpa della zucca è abbastanza morbida. Questo potrebbe variare da un fornello lento all'altro. Il mio è stato fatto in 5 ore.
Lascia raffreddare la zucca nella pentola a cottura lenta.
Quando la zucca è abbastanza fresca da maneggiare, raccogli la polpa in una grande ciotola e getta via i gusci.
Con un mixer ad alta velocità, sbatti la zucca fino a quando la polpa è liscia. Oppure, utilizzare un robot da cucina o un frullatore per purificare la zucca in lotti.
Spoon la zucca frullata in contenitori per congelatore, sacchetti freezer con chiusura lampo, ** o vasetti per conserve da 1-pinta, lasciando circa 1/2-pollice spazio di testa. Se stai usando barattoli di conserve a bocca stretta, lascia circa un pollice per consentire l'espansione. Il vetro può rompersi se non c'è abbastanza spazio di testa.
Etichettare i contenitori con il nome e la data e conservare in frigorifero per 5 o 7 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi. Usa la purea fatta in casa nelle ricette proprio come faresti con la purea di zucca in scatola (non condita).
Dovresti ottenere da 3 a 4 pinte da un grande fornello lento (da 6 a 7 quarti) con 3-4 zucche.
Scongelare in frigorifero durante la notte o nel microonde.
* L'USDA non consiglia l'inscatolamento domestico per il burro di zucca o la purea di zucca. Dal National Center for Home Food Preservation: "Il congelamento è il modo più semplice per conservare la zucca e produce il miglior prodotto di qualità".
** Imballare la zucca nei sacchetti del congelatore e appiattirli il più possibile per rimuovere l'aria e per congelare rapidamente. Etichetta e data prima di riporla nel congelatore.
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