Questo è il famoso piatto di fagioli verdi che troverai spesso nei ristoranti cinesi. Il segreto per fare i fagiolini cinesi (o fagioli lunghi) è "friggere a secco" i fagioli per circa 7-10 minuti. Questo processo li rende più teneri.
Cosa ti serve
- Fagiolini verdi da 3/4 libbre
- Bistecca di fianco a 3/4 libbre
- 1 cucchiaio di aglio, tritato
- 1 cucchiaio di zenzero, tritato
- 2 scalogni (solo parti bianche)
- 1 cucchiaio
- salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 4 cucchiai di verdura o di arachidi
- olio per friggere , o se necessario
- 4 - 6 peperoncini secchi o 1/2 - 1 cucchiaino di pasta di peperoncino, secondo il gusto
- 1 cucchiaio
- Vino di riso cinese o sherry secco
- Pepe nero, a piacere
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo (opzionale)
Come farlo
- Lavare i fagiolini, scolarli accuratamente e tagliare le estremità. Tagliare i fagiolini sulla diagonale a fette lunghe circa 2 pollici.
- Tagliare la carne attraverso il grano in strisce molto sottili lunghe circa 2 pollici.
- Tritare l'aglio, lo zenzero e gli scalogni. In una piccola ciotola, unire la salsa di soia scura, salsa di soia leggera e zucchero. Accantonare.
- Riscaldare il wok a fuoco medio. Quando c'è una leggera zaffata di fumo, aggiungi 2 cucchiai di olio, facendo scorrere l'olio lungo i lati del wok.
- Quando l'olio è caldo, aggiungi i fagiolini. Soffriggere per 7 - 10 minuti, fino a quando la loro buccia si arriccia e diventa marrone e i fagiolini sono teneri senza essere molli (trovo che 10 minuti funzionino molto bene). Rimuovere i fagioli dal wok.
- Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok a fuoco vivo, facendo scorrere l'olio lungo i lati del wok. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, lo zenzero e gli scalogni. Saltare in padella per qualche secondo, quindi aggiungere i peperoncini secchi o la pasta di peperoncino e saltare in padella ancora per qualche secondo fino ad aromatico.
- Aggiungere le strisce di manzo al wok. Scaldare brevemente e quindi saltare in padella finché la carne non cambia colore. Spruzzare la carne con il vino di riso durante la cottura.
- Aggiungere i fagiolini e la salsa. Mescolare gli scalogni. Assaggia e aggiusta il condimento, aggiungi pepe nero a piacere e sale se lo desideri.
- Togliere dal fuoco e aggiungere olio di sesamo se si utilizza. Servire caldo.