Kaboccha, o zucca invernale giapponese (zucca), è un alimento base nella cucina giapponese. Appare in molti piatti diversi, ma il mio modo preferito di gustare il kaboccha è come una crocchetta, o in giapponese, korokke .
Il korokke giapponese tradizionale è fatto con patate ed è spesso mescolato con ingredienti come carne macinata, cipolle, mais o altre verdure, o condimento al curry .
Kaboccha korokke è fatto interamente di kaboccha o zucca invernale giapponese e, nel caso di questa ricetta, cipolle marroni. E 'condito semplicemente con sale e pepe ma è pieno di sapore. È impanato in briciole di panko, quindi fritto. Può essere gustato così com'è o può essere immerso in una semplice salsa in stile tonkatsu .
La mia versione di salsa korokke è una che mia mamma preparava per noi ed è una miscela di parti uguali di salsa okonomiyaki e ketchup in bottiglia. La salsa Okonomiyaki è leggermente più dolce della salsa tonkatsu, ma i due possono essere usati in modo intercambiabile per questa ricetta a seconda di quello che hai in magazzino o di quello che preferisci.
Cosa ti serve
- 1 kabocha giapponese
- Spray da cucina alla canola
- 1 - 2 cucchiaini di olio d'oliva
- Sale e pepe, solo un trattino
- 1 cipolla marrone piccola (o 1/2 cipolla marrone media)
- 1/2 cucchiaio di burro per soffriggere le cipolle (l'olio d'oliva può essere sostituito)
- Aggiungere sale e pepe per condire la miscela di kabocha, a piacere
- 1 cucchiaio di latte magro (2%) per la miscela di kabocha
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte per il lavaggio delle uova
- 2 tazze di briciole di panko
- 1/4 di tazza di farina
- Olio di canola per friggere
- Salsa di immersione facoltativa: ketchup e salsa di tonkatsu o salsa okonomiyaki (rapporto 1: 1)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 400 F.
- Lavare il kabocha, togliere i semi e tagliarli a spicchi.
- Linea foglio (i) da forno con foglio e spruzzo con spray da cucina a canola. Stendere le spighe di kabocha sulle lenzuola, irrorare leggermente con olio d'oliva e condire delicatamente con sale e pepe.
- Cuocere per 45 minuti o finché sono teneri. Permetti al kabocha di raffreddarsi.
- Nel frattempo, taglia con precisione la cipolla marrone. Far rosolare nel burro fino a doratura. Accantonare.
- Una volta che la kabocha si è raffreddata. Cucinate delicatamente la polpa della zucca in una ciotola, separandola dalla crosta.
- Scartare la scorza. Aggiungere le cipolle saltate nella ciotola e schiacciare insieme al kabocha usando uno schiacciapatate.
- Condire delicatamente con sale e pepe a piacere. Assicurati di condire con abbastanza sale in modo che il korokke sia sufficientemente stagionato da mangiare da solo.
- Aggiungere 1 cucchiaio di latte e incorporare delicatamente.
- Mettere la miscela di kabocha in frigorifero per raffreddare completamente. Ho scoperto che lavorare con la miscela fredda è leggermente più semplice che lavorare con la miscela calda quando si rotola il kabokok kabocha in palline. Non preoccuparti, la miscela sarà molto morbida e quasi difficile da modellare in una palla, ma è fattibile. E andranno alla grande!
- Prepara una stazione di lavoro: metti delle palline di kabocha su un piatto, inforna un piccolo piatto fondo, unisci un uovo e una spruzzata di latte in un secondo piccolo piatto fondo, le briciole di pane panko in un terzo piatto profondo. OPTIONAL: condisci la farina con un pizzico di sale e pepe. Mia madre lo fa spesso con tutto ciò che è impanato e l'aggiunta di uno strato extra di sapore non fa mai male.
- Immergere le palline di kabocha nella farina, poi nel composto di lavaggio delle uova, quindi ricoprire con le briciole di pane panko.
- Scaldare il canola o l'olio vegetale per friggere in una padella media ad una temperatura di 375 F.
- SUGGERIMENTO: se non si dispone di un termometro o si desidera utilizzarne uno, lanciare un pezzo di briciole di pane panko e se sfrigola rapidamente e galleggia verso l'alto, il tuo olio è pronto.
- Friggere circa 6 kabocha korokke alla volta, circa 1 o 2 minuti su ciascun lato fino a doratura.
- Lasciare raffreddare kabocha korokke su un piatto rivestito con salviette di carta. Non consiglio di drenare il korroke su una griglia perché questi korokke sono morbidi.
- Salsa facoltativa: se desideri una semplice salsa da immersione sul lato, prova a mescolare parti uguali di ketchup e salsa tonkatsu. In caso contrario, puoi spruzzare la salsa tonkatsu sul kabokok kabocha, oppure puoi fare quello che facciamo e mangiarli in modo semplice, senza salsa. Hanno un sapore perfetto per conto proprio.