Questo autentico Pad Thai per gli amanti della cucina thailandese vegetariana e vegana è perfetto anche per chi vuole un piatto di noodle più leggero senza la carne. Questa ricetta Pad Thai offre molte proteine sotto forma di uova (o tofu morbido per i vegani) e arachidi. E poiché è fatto con spaghetti di riso, Pad Thai può anche essere reso senza glutine. Anche se le verdure non fanno rigorosamente parte del tradizionale Pad Thai, questa ricetta aggiunge un po 'di bok choy che ha un sapore gustoso con i noodles e rende questo piatto ancora più nutriente. Provalo - lo amerai!
Cosa ti serve
- 8 once tagliatelle di riso essiccate (pad thai tagliatelle, linguine di larghezza, o abbastanza per 2 persone)
- 4 spicchi d'aglio (tritato)
- 3 cucchiai. cipolla a cubetti)
- Da 3 a 4 teste di baby bok choy
- Da 1 a 2 uova (i vegani possono sostituire 1/2 tazza di tofu morbido - vedere le istruzioni di seguito *)
- 2 o 3 tazze di germogli di soia
- 2 cipolle verdi (a fette)
- Arachidi da 1/4 di tazza (o anacardi, tritati alla griglia non salati)
- Coriandolo fresco 1/3 di tazza
- 3 a 4 cucchiai. olio
- 2-3 cucchiai.
- brodo vegetale (o vino bianco)
- 2 spicchi di lime
- Per la salsa Pad Thai:
- 3/4 cucchiai.
- pasta di tamarindo (da degustare, disponibile nei negozi di alimentari asiatici o dell'India orientale o online)
- Brodo vegetale da 1/4 di tazza (o brodo di pollo finto)
- 3 1/2 cucchiaio. salsa di soia (o salsa di soia senza frumento)
- 1/2 a 1 cucchiaino.
- salsa al peperoncino (da gustare, o da 1/8 a 3/4 cucchiaini di scaglie di peperoncino)
- 3 cucchiai. zucchero di canna (o più per frequentare l'equilibrio agrodolce)
Come farlo
- Portare una pentola d'acqua a ebollizione a fuoco alto. Dunk in spaghetti di riso e mescolare con una forchetta per separare. Cuocere da 4 a 6 minuti, solo fino a quando i noodles sono molli ma ancora troppo rigidi da mangiare (un po 'più sodi di quelli al dente). Scolare e sciacquare con acqua fredda. Suggerimento: i noodles devono essere scotti in questa fase per poter essere in ordine quando vengono saltati in padella.
- Unisci gli ingredienti della salsa Thai Pad in una tazza, mescolando bene per sciogliere lo zucchero e il tamarindo. Si noti che questa salsa dovrebbe avere un sapore molto forte: prima agrodolce, seguita da salato e piccante. Aggiungi più zucchero se troppo acido. Accantonare.
- Riscaldare un wok o una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi da 1 a 2 cucchiai. olio più aglio e cipolla. Soffriggere 1 minuto per rilasciare la fragranza.
- Aggiungi il bok choy più abbastanza brodo o vino bianco per mantenere gli ingredienti ben fritti. Saltare in padella 2 minuti, o fino a quando il bok choy è verde brillante e leggermente ammorbidito.
- Spingere gli ingredienti da parte e aggiungere 1/2 cucchiaio. più olio al centro del wok / pan. Aggiungere l'uovo (se si utilizza) e mescolare brevemente per mescolare.
- Se la padella è asciutta, spingere gli ingredienti da parte e aggiungere un po 'più di olio al centro. Aggiungere i noodles scolati e 1/3 della salsa. Mescolare tutto insieme da 1 a 2 minuti usando 2 utensili e un leggero movimento (come lanciare un'insalata). Mantenere il calore tra medio-alto e alto, riducendo se i noodles iniziano ad attaccare o bruciare. Continuate ad aggiungere la salsa e continuate a frullare ancora per 3-6 minuti, o fino a quando non si aggiunge tutta la salsa e le tagliatelle sono morbide ma ancora gommose e deliziosamente appiccicose.
- Spegnere il fuoco e aggiungere germogli di soia, cipolla verde e 3/4 dei dadi. Toss and taste-test, aggiungendo più salsa di soia per più sale / sapore. Se sei troppo salato o dolce per i tuoi gusti, aggiungi una buona spremuta di succo di lime. Se troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero in più.
- Per servire, raccogliere le tagliatelle su un piatto da portata. Cospargere con i dadi rimasti e il coriandolo fresco. Aggiungi spicchi di lime appena tagliati sul lato da spremere poco prima di mangiare.
* Se usi il tofu morbido al posto dell'uovo: aggiungi questo insieme all'ultima salsa pad Thai. Si frantumerà in piccoli pezzi e sarà distribuito in tutto il piatto, proprio come farebbe l'uovo.