Questa ricetta per il paté polacco o il pasztet (PAHSH-tet) è del "The Taste of Gothic" dello chef Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). Il libro è scritto sia in polacco che in inglese utilizzando le misure metriche e, a questo punto, può essere ordinato solo online dalle librerie di internet polacche. Diamo le ricette sia in misure statunitensi che in misure metriche, quindi assicurati di pesare gli ingredienti, se del caso, per la precisione.
La maggior parte delle persone associa la parola "paté" al fegato ma non ce n'è nessuna in questa ricetta, solo bistecca di manzo e spalla di maiale. La parola paté significa "torta" in francese e si riferisce a qualsiasi piatto elegante di carne macinata, pollame o frutti di mare mescolati con condimenti e qualche tipo di grasso cotto in uno stampo o terrina di paté, o talvolta in una crosta (it croûte). Poiché i paté richiedono un po 'di tempo, sono solitamente riservati alle occasioni più eleganti come antipasto caldo o freddo.
Lo chef Bogdan ha scritto altri due libri, " La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork " (Multico, 2010) e " La cucina dei grandi maestri teutonici nel castello di Malbork " (Multico, 2009).
Questo chef-storico è lo chef e co-proprietario del Gothic Café & Restaurant nel castello di Malbork , il più grande castello di mattoni del mondo vicino a Danzica, in Polonia e nel Mar Baltico. Potresti divertirti a sentire lo chef Bogdan parlare di gamberi nella Polonia medievale .
Cosa ti serve
- Manzo da 2,2 libbre / 1 kg (bistecca di fianco)
- 1.1 sterline / 500g di maiale (spalla disossata)
- 10,5 once / 300 g di grasso di maiale
- 1 foglia di alloro
- 4 grani di pimento
- 5 grani di pepe nero
- 2 rotoli di pane (secco)
- 2 cipolle (pelate e affettate sottilmente)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 pizzico di noce moscata
- 3 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1 cucchiaio di olio vegetale (per lo stampo)
- 1 cucchiaio di briciole di pane (per lo stampo)
Come farlo
- Lavare il grasso di manzo, maiale e maiale. Scolare e mettere in una pentola grande. Aggiungere alloro, pimento, pepe nero e versare acqua fredda sufficiente a coprire la carne.
- Fate bollire fino a quando la carne è tenera. Togliere la padella dal fuoco. Mettere i rotoli sul brodo per immergerlo. Friggere le cipolle pelate e tagliate sottili in un po 'di olio in una padella finché sono teneri.
- Una volta che la carne si è raffreddata, toglila dal brodo e poi, insieme al rotolo e alle cipolle fritte, macina questa miscela due volte in un tritacarne. Condire con sale, pepe, noce moscata e aglio schiacciato. Mescolare bene questi ingredienti. La miscela di paté deve essere umida. Se è troppo secco, aggiungi parte del brodo dalla cottura della carne.
- Ungete un piccolo stampo o una teglia con olio e cospargetelo con le briciole di pane. Trasferire il composto di paté nella padella, riempiendolo a 3/4 della sua altezza. Cuocere per circa 40 minuti in un forno riscaldato a 350F / 180C. Lasciare raffreddare il pâté appena sfornato prima di sformare o affettare e servire. Se vuoi, servilo con salsa di mirtilli rossi polacchi .
Ecco altre tre ricette che lo chef Bogdan ha condiviso da questo libro:
- Gamberi polacchi in burro Ricetta
- Ricetta zuppa di farro polacca
- Ricetta polacca del riso cheesecake
Qui ci sono più ricette che lo chef Bogdan ha condiviso con i lettori dei suoi altri libri:
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 332 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 79 mg |
| Sodio | 712 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 23 g |