Ho adattato questa ricetta per la zuppa di rafano polacca o zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) dello chef Bogdan Gałązka " La cucina dei grandi maestri teutonici nel castello di Malbork " (Multico, 2009). Il libro è scritto sia in polacco che in inglese e, a questo punto, è disponibile solo online.
A titolo di paragone, ecco una ricetta austro-ungarica con crema di rafano .
Ecco una foto più grande della zuppa di rafano polacco dello chef Bogdan Gałązka o Zupa Chrzanowa.
Cosa ti serve
- 8 1/2 tazze
- brodo vegetale (o
- brodo di pollo )
- 1
- foglia d'alloro
- 3 nero intero
- grani di pepe
- 2 intero
- bacche di pimento
- 3 1/2 once
- radice di rafano ( appena grattugiata)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di panna acida
- Brodo vegetale da 1/2 tazza (a freddo, o brodo di pollo)
- 1 limone (spremuto)
- Sale e pepe nero a piacere
- 1 cucchiaino
- fili di zafferano (sbriciolati)
- 3 uova grandi (cotte a fuoco, sbucciate e affettate)
- 1 o 2 rametti freschi
- timo (solo foglie)
- 12 fette di pancetta (croccantemente fritte e sbriciolate)
Come farlo
- Mettere 8 1/2 tazze di brodo vegetale o brodo di pollo in una grande casseruola con 1 foglia di alloro, 3 grani di pepe nero intero e 2 bacche di pimento intero e portare a ebollizione. Aggiungere 3 1/2 once di radice di rafano appena grattugiata e tornare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire per 10 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolare 2 cucchiai di farina con 1 tazza di panna acida e 1/2 tazza di brodo vegetale o brodo di pollo. Versalo lentamente nel brodo bollente, mescolando continuamente. Cuocere 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco. Rimuovere l'alloro e scartare. All'inizio il sapore rafano sarà forte, ma questo si dissiperà così com'è.
- Mescolare il succo di 1 limone e il restante 1/2 tazza di panna acida. Condire con sale e pepe. Mestolo caldo di siviera in ciotole calde. Guarnisci ogni scodella con un pizzico di fili di zafferano sbriciolati, fette di uova cotte, un pizzico di foglie di timo e un po 'di pancetta sbriciolata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 209 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 132 mg |
| Sodio | 848 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 12 g |