Nessun altro piatto britannico mostra l'idiosincrasia britannica di definire un piatto saporito un budino di una bistecca e un budino ai reni. Non è un budino nel senso dolce del termine, ma un budino nel vecchio modo britannico di parlare di cibo.
Questa ricetta può sembrare un po 'scoraggiante, ma non fatevi scoraggiare, è semplice, e tutto lo sforzo ne vale la pena dato che il budino fa un pranzo o una cena favolosi ed è considerato uno dei re dei cibi britannici di conforto. Perfetto in una fredda giornata invernale.
Ecco la mia versione del pudd e più elaborata di quanto mia nonna avrebbe mai fatto e non sono sicuro che approverebbe l'utilizzo del vino rosso, ma mi piace. Il vino arricchisce il sugo e aggiunge profondità all'intero piatto.
Non confondere questo 'budino con una bistecca e torta ai reni; questo è qualcosa di completamente diverso.
Cosa ti serve
- 25 g / 1 oz. zollette di manzo (o strutto o olio vegetale)
- Parte superiore di manzo da 675 g / 1 1/2 lbs (tagliata in cubetti da 2,5 cm / 1 pollice)
- 350 g / 12 oz. rene di manzo (tagliato in cubetti da 2,5 cm / 1 pollice)
- 1 cipolla (sbucciata e tritata grossolanamente)
- 2 carote (lavate, sbucciate e affettate a fette)
- 25 g / 1 oz. Farina per tutti gli usi
- 300 ml / 10 fl oz. brodo di carne
- 150 ml / 5 fl oz. vino rosso
- 1 foglia di alloro
- 1 piccolo prezzemolo a foglia piatta (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- Sale e pepe a piacere
- Per la pasticceria:
- 280 g / 10 oz. Farina con lievito
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Pizzico di sale
- 140 g / 5 oz. Manzo
- sugna (finemente tritata)
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- 3 cucchiai di burro per ingrassare
Come farlo
Serve 4
Preriscaldare il forno a 180 C / 350 F / Gas 4
- Scaldare una grande casseruola sul fuoco, aggiungere il gocciolamento / lardo o olio e scaldare fino a quando non si fuma leggermente. Aggiungere i cubetti di manzo e il rene, mescolare bene fino a quando tutta la carne è dorata. Aggiungere la cipolla, le carote e mescolare nuovamente.
- Cospargere la farina con carne e verdure e mescolare accuratamente.
- Aggiungere il brodo, vino rosso, alloro , prezzemolo e passata di pomodoro. Portare ad ebollizione delicata, quindi ridurre il fuoco e coprire con un coperchio, mettere nel forno caldo e cuocere per 1 ora.
- Togliere la casseruola dal forno, condire con sale e pepe a piacere e lasciare raffreddare.
- Prepara la pasta. Mettere la farina, il lievito e il sale in una teglia. Aggiungere il sugna e strofinare nella farina. Aggiungere abbastanza acqua fredda per formare una pasta dura e leggermente appiccicosa. Lasciare riposare per 30 minuti.
- Ungete una bacinella di budino da 2 litri con il burro. Dividere la pasta in ⅔ e ⅓ e arrotolare il pezzo più grande di impasto in un cerchio abbastanza largo da rivestire il catino oltre a un bordo extra da ½ "Spolverare le mani con un po 'di farina, quindi colare delicatamente con l'impasto.
- Aggiungere la miscela di carne e arrotolare la pasta rimanente in un cerchio abbastanza grande da formare un coperchio. Bagnare il bordo sporgente della vasca con acqua fredda, appoggiare il coperchio sulla parte superiore e premere saldamente attorno al bordo per sigillare.
- Coprire il bacino con due cerchi di carta oleata fissati con lo spago da cucina.
- Cuocere a vapore con acqua bollente rapidamente per 2 ore. Controllare frequentemente per assicurarsi che l'acqua non sia stata fatta bollire a secco - rabboccare con acqua bollente secondo necessità.
- Togliere il budino dal piroscafo, togliere la carta oleata e servire.
Attenzione, il budino di bistecca e rene è un piatto molto abbondante ma è delizioso con puré di patate per assaporare la deliziosa salsa e le verdure fresche di stagione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1440 |
| Totalmente grasso | 71 g |
| Grassi saturi | 34 g |
| Grassi insaturi | 27 g |
| Colesterolo | 199 mg |
| Sodio | 1,636 mg |
| carboidrati | 115 g |
| Fibra alimentare | 25 g |
| Proteina | 79 g |