Questa ricetta per cavolo ripieno polacco o gołąbki proviene dallo chef Marek (Mark) Widomski, fondatore e direttore dell'Istituto culinario di Cracovia, in Polonia.
Lo chef Mark e il suo staff offrono lezioni in tutto, dal cibo contadino alla cucina gourmet. Invece di usare il riso come riempitivo, lo chef Marek utilizza semole di grano saraceno ( kasza gryczana ) e un finale di salsa di pomodoro.
Cosa ti serve
- Per i rotoli di cavolo ripieno:
- Farina di grano saraceno 1 tazza (crudo)
- 2 tazze d'acqua
- 1 cavolo (3 chili) (con anima)
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 3 cucchiai di olio (vegetale)
- 1/2 maiale (terra)
- 3/4 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di pepe (o da degustare)
- Per la salsa di pomodoro:
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 1 tazza di brodo di pollo (freddo o brodo vegetale)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/8 di cucchiaino di pepe (o di gusto)
- 1/4 di cucchiaino di zucchero (o a piacere)
Come farlo
Prepara gli involtini di cavolo
- In una pentola capiente, portate le semole di grano saraceno e 2 tazze d'acqua a ebollizione. Riduci il calore, copri e fai sobbollire per 10 minuti. Le semole dovrebbero essere al dente . Scolare, se necessario.
- Mettere la testa di cavolo intero in una grande pentola riempita con acqua bollente salata . Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di 18 foglie. Scolare in un colino e raffreddare. Ritaglia la parte più grossa della vena principale delle 18 foglie. Tritare grossolanamente ogni cavolo rimasto.
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata grossa in olio fino a doratura. Trasferire in una ciotola e aggiungere carne di maiale, farina di grano saraceno cotta e raffreddata, sale e pepe.
- Centrare una porzione di miscela di carne in ogni congedo di cavolo. Piega il bordo inferiore del cavolo in alto e lontano da te. Piegare i lati e rotolare come per un eggroll.
- Mettere un po 'di cavolo tritato grossolanamente sul fondo di una grande casseruola o di un forno olandese e aggiungere il gołąbki, a strati, se necessario. Completare con il restante cavolo tritato grossolanamente.
- Aggiungere 1 tazza di acqua bollente salata e cuocere sul piano cottura per 45 minuti o in un forno 350 F per 45 minuti.
Prepara la salsa di pomodoro
- Fate rosolare la cipolla tritata piccola nel burro fino a renderla traslucida.
- Mescolare bene la farina e montare in un brodo freddo.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fiamma bassa fino a quando si addensa. Condire a piacere con sale, pepe e zucchero. Servire su involtini di cavolo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 347 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 38 mg |
| Sodio | 909 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 19 g |