Arrosto di maiale (Veprova Pecene) è un piatto classico nella cucina ceca. Viene arrostito semplicemente fino a quando non è ben fatto (senza rosa centrale come è la tendenza ora) e poi servito con i suoi succhi di padella.
Gli accompagnamenti laterali tipici sono fette di gnocchi di pane e cavolo verde brasato o, più tradizionalmente, cavolo rosso brasato . Alcune persone preferiscono i crauti brasati anziché i cavoli.
Questo è il cibo di comodità di prim'ordine e può essere trovato in una cena di famiglia e nei ristoranti gourmet, con un giro di alto livello, naturalmente. Vedere la sezione, in basso, su Come usare la carne di maiale in questa ricetta .
Cosa ti serve
- Lombata di maiale senza osso da 4 libbre (arrotolata, o lonza di maiale con osso da 6 libbre o culatta di Boston da 6 libbre o spalla di maiale)
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
- 3 cucchiai di lardo (o olio vegetale)
- 1 cucchiaio di maggiorana secca
- 2 cucchiai di semi di cumino
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
- Opzionale: 1 cipolla grande (a fette di 1/4 di pollice di spessore)
- Sale e pepe nero a piacere (per condire i succhi di padella)
Come farlo
- Riscalda il forno a 400 gradi.
- Tagliare il grasso in eccesso dal maiale. Salva il grasso, se lo desideri, per renderlo più tardi e usarlo per friggere. Strofinare sale e pepe, a piacere, nella carne. Riscaldare i 3 cucchiai di lardo o olio vegetale in una padella larga.
- Quando il lardo o l'olio è caldo, posizionare con attenzione la carne nella padella e rosolare su tutti i lati.
- Mettere la carne rosolata in una teglia abbastanza capiente per sistemarla, ma con lo spazio non troppo grande (altrimenti i succhi evaporeranno troppo velocemente).
- Sulla carne, cospargere 1 cucchiaio di maggiorana secca, 2 cucchiai di semi di cumino, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e 1 tazza di acqua. Quindi disponi le fette di cipolla sopra la carne.
- Mettere in forno e arrostire per 1 1/2 a 2 ore, imburrare con i succhi di pentola ogni 15 o 20 minuti e aggiungere acqua se necessario. Se la carne sta rosolando troppo velocemente, copri liberamente con un foglio di alluminio.
- Quando la carne è pronta, rimuoverla su un piatto da portata. Rasare il grasso dalla superficie dei succhi e aggiungere sale e pepe a piacere.
- Servire le fette di maiale con gli gnocchi a fette coperti con i succhi di padella. Non dimenticare il lato del cavolo - il rosso è preferito! Le fette di carne rimanenti fanno dei panini fantastici.
Fonte: ho adattato questa ricetta a quella di "Il meglio della cucina ceca" di Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Usando carne di maiale con osso per questa ricetta
Devo ammettere che preferisco arrostire un mozzicone di Boston o un arrosto di maiale per questo piatto perché la carne si cuoce più succosa e l'osso conferisce alla carne un sapore superiore.
Mi piace anche mettere le cipolle affettate sopra l'arrosto perché aggiunge molto sapore ai succhi della padella, ma questo non è tradizionale.
Se ti piace, puoi arrostire un lombo di maiale, basta ricordare di acquistare un arrosto di 6 libbre per 6 porzioni per compensare il restringimento e il peso dell'osso che viene scartato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 735 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 262 mg |
| Sodio | 233 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 83 g |