La glassa reale è una glassa dolce e dura che è fatta di albumi e zucchero dei confettieri . È la ciliegina perfetta per decorare i biscotti e puoi usare tutti i tipi di colori per ottenere praticamente qualsiasi effetto tu possa immaginare.
È preferibile utilizzare albumi liquidi pastorizzati per preparare la glassa reale, ma è possibile sostituire gli albumi in polvere. Basta ricostituire gli albumi secondo le istruzioni riportate sulla confezione, abbastanza da equivalere a quattro bianchi d'uovo.
Oltre ad aggiungere sapore, il succo di limone aiuta anche ad indurire la glassa, ma potresti sostituire l'estratto di vaniglia se preferisci.
Un kit di decorazione con una borsa da pasticciere e vari suggerimenti sono certamente utili, oppure è possibile utilizzare una bottiglia di spremere. Ma puoi anche ritagliare un triangolo di carta pergamena ordinaria, avvolgerlo in un cono e usarlo.
Basta versare un po 'della glassa nella parte larga del cono, piegare la parte superiore e poi spremere la glassa dalla parte appuntita. Puoi tagliare la punta del cono per regolare la dimensione dell'apertura. (Nota, tuttavia, che questo trucco della vecchia scuola è più difficile se stai cercando di usare la carta pergamena che è stata trattata con un rivestimento antiaderente - che è più o meno la norma in questi giorni.)
Cosa ti serve
- 1 litro di zucchero a velo (circa 4 tazze o 450 grammi)
- 4 albumi d'uovo (o 1/2 bicchiere di albumi d'uovo liquidi)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Opzionale: colorante alimentare nei colori desiderati
Come farlo
- Nella ciotola di un mixer stand montato con l'attacco a frusta, sbattere gli albumi ad alta velocità fino a che non siano schiumosi.
- Passare a bassa velocità e setacciare gradualmente lo zucchero negli albumi fino a quando non è completamente incorporato. Quindi aggiungere il succo di limone e battere ad alta velocità fino a quando la glassa è molto spessa e forma picchi rigidi, circa 5 a 10 minuti.
- A questo punto, puoi aggiungere il colorante alimentare, se hai solo bisogno di un intero lotto di un colore. Ma se hai bisogno di più di un colore, separa qualsiasi quantità di glassa di cui hai bisogno in singole ciotole e mescola semplicemente alla colorazione desiderata.
Suggerimenti per la ricetta
- Puoi diluire il ghiaccio con l'acqua, a seconda di quanto lo vuoi. Una buona tecnica consiste nel convogliare i bordi con la glassa dritta e quindi diluirla per riempire i centri. Guarda il video che ho collegato sopra per una dimostrazione di cosa intendo.
- Dovresti usare la glassa reale subito o conservarla in un contenitore ermetico perché si indurirà rapidamente se esposta all'aria. Puoi conservarlo per qualche giorno in frigo, purché in un contenitore ermetico.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 80 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 9 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |