Questo famoso curry di Goa è tradizionalmente prodotto con carne di maiale e vari altri organi come fegato, intestino, cuore e lingua. Le ricette tradizionali richiedono anche il sangue di maiale! Mentre i puristi potrebbero non essere d'accordo su questo punto, quelli di voi che hanno rabbrividito agli ingredienti di cui sopra possono ancora rendere Sorpatel solo con la carne e il fegato, e sarebbe altrettanto gustoso!
Come con la maggior parte delle ricette indiane, la lista degli ingredienti può sembrare lunga e scoraggiante, ma una volta che hai questi oggetti nella tua dispensa è solo un caso di "un po 'di questo e un po' di quello"! Anche se i sapori finali potrebbero essere esotici e sembrare complessi, il piatto è spesso facile da cucinare se la ricetta viene seguita con attenzione. Quindi, principianti, non lasciatevi scoraggiare, date una prova a Sorpatel! Una volta ottenuto il "blocco delle cose", sperimenterai le tue combinazioni in pochissimo tempo.
Prepara Sorpatel un paio di giorni prima del tempo in cui vuoi mangiarlo e conservarlo in frigorifero: ha un sapore ancora migliore con il tempo! Sorpatel si blocca anche bene! È tradizionalmente mangiato su un letto di "riso grasso" - un riso a grana densa che viene solitamente venduto par-bollito nell'India costiera e occidentale.
Cosa ti serve
- 1 kg / 2 libbre circa di carne di maiale, grasso rimosso e tagliato in piccoli pezzi da 1/2 "
- 1/2 kg / 1 lb circa di fegato di maiale tagliato a pezzetti da 1/2 "
- 2/3 di tazza di aceto bianco (circa 4,5 fl oz)
- 20 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 7-8 grani di pepe
- 6
- Chiodi di garofano
- 1 "pezzo di cannella
- 3 cucchiai di olio vegetale / canola / girasole
- 2 cipolle grandi tritate bene
- 15 spicchi di
- aglio fatto in una pasta
- pezzo di zenzero formato pollice trasformato in una pasta
- nodino di tamarindo a forma di pallina da golf imbevuto di 1/4 di tazza di acqua calda
Come farlo
- Mettere a macerare le spezie intere (peperoncino rosso secco, cumino e semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano e pepe in grani) nell'aceto e tenere da parte.
- Riscalda una padella dal fondo pesante a fuoco medio e aggiungi la carne e il fegato. Mescolare il grasso fino a farla diventare marrone chiaro. Quando è finito, toglilo dalla pentola e tienilo da parte.
- Mettete l'olio nella padella e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e friggere fino al marrone chiaro. Aggiungere le paste di zenzero e aglio e friggere per 2 minuti.
- Aggiungere la pasta di masala macinata fatta prima e friggere fino a separare l'olio da esso.
- Aggiungere il fegato e la carne di maiale fritti, il purè di tamarindo, sale a piacere e mescolare bene.
- Abbassa il fuoco e fai cuocere fino a quando la carne e il fegato sono teneri.
- Servire caldo con riso bianco bollito o riso Jeera e insalata verde.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 808 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 217 mg |
| Sodio | 794 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 76 g |